Der im Juni gefeierte National Dairy Month begann 1937 als National Milk Month, eine Initiative, um die Menschen dazu zu bringen, mehr Kuhmilch zu trinken, wenn die Industrie einen Überschuss aufwies. Kühe sind jedoch nicht die einzigen Arten, die Milchprodukte produzieren.
Werfen wir einen Blick auf einige der Tiere, die von Bauern bevorzugt werden, um Milchprodukte, von Käse bis Eiscreme, in den Kühlschrank Ihrer Familie zu füllen.
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Thinkstock Holstein Kuh
Diese großen, schön markierten schwarz-weißen Kühe sind sofort als die Milchkühe der Nation zu erkennen. Eine einzelne, produktionsstarke Holstein-Kuh kann 60 bis 80 Pfund Milch pro Tag liefern. Diese Produktivität hat andere Rassen nach und nach von den Milchviehbetrieben verdrängt. Heute sind die meisten Milchviehherden in erster Linie Holstein, eine Rasse, die ihren Ursprung in den Niederlanden hat und ab dem 19. Jahrhundert in die USA eingeführt wurde. Obwohl handwerkliche Käsereien und Boutique-Molkereien unterschiedliche Kuhrassen bevorzugen, stammen die meisten Milch-, Käse-, Schokoladen- und Butterprodukte in den Supermarktregalen aus Holstein.
Thinkstock Alpine Ziege
Ziegen sind wichtige Produzenten von Milchprodukten, insbesondere für Menschen, die gegen Kuhmilch allergisch sind. Einer der besseren Produzenten von Milchprodukten, insbesondere von Käse, ist die Alpenziege, die manchmal als französische Alpen bekannt ist. Diese mittelgroßen, winterharten Ziegen sind wunderschön in einer Vielzahl von Farben markiert und ihre Milch eignet sich sowohl zum Trinken als auch für die Käseherstellung. CHèvre ist das französische Wort für Ziege, aber in den USA wird es oft synonym als Name für diesen köstlichen Ziegenkäse an Ihrer örtlichen Käsetheke verwendet.
Thinkstock Jersey-Kuh
Eran Wajswol, Eigentümer der Valley Shepherd Creamery in Long Valley, New Jersey, bevorzugt Jersey-Kühe für die köstliche Milch, die sie produzieren. Wajswol besitzt eine kleine Milchviehherde mit Kühen, Ziegen und Schafen. Aus ihrer Milch werden Gourmet-Käseprodukte hergestellt. Er verwendet nur Jersey-Milch, um Butter herzustellen. Über das Jersey sagt er: "Diese Kuh war mehr als 100 Jahre lang die Familienkuh in den Vereinigten Staaten." Trikots waren beliebte Hinterhofkühe, weil sie klein und einfach zu handhaben waren und eine Milch mit hohem Butterfettgehalt produzierten. Jersey-Kühe sind jedoch keine Massenproduzenten, und als die Milchviehhaltung stärker industrialisiert wurde, ersetzten größere Rassen das zierliche und hirschähnliche Jersey. Es ist jedoch immer noch beliebt bei kleinen und handwerklichen Besitzern.
Thinkstock Friesisches Milchschaf
Wer hätte gedacht, dass Schafe nicht nur Wolle, sondern auch Milch produzieren? Schafsmilch ist die Quelle vieler beliebter Käsesorten, darunter Pecorino aus Italien, Manchego aus Spanien und Roquefort aus Frankreich. Einzelne Länder mögen regionale Favoriten für Milchrassen haben, aber die meisten Schafmilchprodukte stammen aus einer Rasse: der Friesischen. Friesische Schafe haben ihren Ursprung in Holland - dasselbe Land wie ihre Rinder-Cousine, die Holstein-Kuh - und wie diese Rasse sind sie auch produktive Milchproduzenten. Die Milch von friesischen Schafen hat einen besonders hohen Fettgehalt, der sich gut für die Käseproduktion eignet.
Thinkstock Braune Schweizer Kuh
Wie das Trikot produziert die schöne braune Schweizer Kuh Milch, die einen hohen Anteil an Fett und Eiweiß enthält. Brown Swiss gibt es in vielen Schattierungen, von schokoladenbraun bis fast silber. In der heimischen Schweiz sind die Kühe ein wichtiger Bestandteil der lokalen Landwirtschaftskultur, und im Frühling und Herbst finden Feste statt, wenn es Zeit ist, die Herden zwischen ihren Sommer- und Winterweiden hin- und herzubewegen. Hirten kleiden sich in traditioneller Kleidung und die Kühe sind mit Blumengirlanden und großen Messingglocken geschmückt. Brown Swiss sind gute Allround-Milch- und Käsekühe, deren Milch sich hervorragend für die Herstellung von traditionellem Schweizer-, Gruyère- und Emmentaler-Käse eignet.
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