ZUTATEN • 5 Pfund Knochenmark (in der Regel in der Fleischabteilung des Lebensmittelgeschäfts Gefrierschrank gefunden) • 3 Liter Wasser • 2 Esslöffel Bragg Apfelessig • 3 Karotten, gewaschen und grob gehackt • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
ANLEITUNG In einen großen Topf Knochen, Wasser und Essig geben und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Die restlichen Zutaten dazugeben, auf den Brenner stellen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unbedeckt 3 Stunden köcheln lassen.
SPITZE: Der Essig zieht das Kalzium aus den Knochen in die Brühe.
Von Hundegegangene gute Küche von Gayle Pruitt; Fotografien von Joe Grisham. Copyright © 2014 vom Autor und nachgedruckt mit Genehmigung von St. Martin's Griffin.
