Сезонни съставки от местни производители, семпли, леки, но изключително вкусни ястия, налични качествени напитки - това е, което характеризира френската бистро кухня, чийто свят успяхме да надникнем в студиото на гастроблогъра Dávid Kárai
Френска музика свири тихо на фона, сезонни и висококачествени съставки са подредени на плота с няколко чаши светла френска бира - така започна съвместната готварска вечер в студиото на Dávid Kárai, , на койтоМожем да приготвим основното ястие от истинско бистро меню заедно. И декорът, и ястията бяха вдъхновени от света на френските бистра: селски дървени мебели, метличина във вазата, перфектна пяна върху бирата, налята в елегантна чаша, и божествени аромати, които обещаваха истинска френска вечеря.
Dávid Kárai, като посланик на 1664 Blanc, стилно пресъздава атмосферата на бистрото и запознава заинтересованите страни с френските вкусове в своето студио в Будапеща, където има възможност за приготвяне както на креативни хранителни композиции, така и на свързано с тях гастрономическо съдържание. От време на време широката публика може да опита вкусните ястия, приготвени тук, , с чаша качествено речно вино или лека френска бира. Например Kronenbourg 1664 Blanc: пшенична бира с аромат на цитрусови плодове и кориандър може да се намери в горната част на менюто с напитки в почти всяко френско бистро тези дни, тъй като предлага на гостите специално изживяване и върви добре с храна от бистро.
Свинско филе с гриловани аспержи и галета
Състав: 1 супена лъжица олио, 1 супена лъжица масло, 1 свинско филе, сол, черен пипер, 1 малка глава лук, 2 чаени лъжички каперси, 1 супена лъжица брашно, 1 dl пшенична бира 1664 Blanc, 2 dl бульон или бульон, 1 с.л. горчица, 4 парчета зелени аспержи, 2 супени лъжици панко трохи, настъргана кора от ½ лимон, 1 супена лъжица препечена елда, 1 супена лъжица препечен лук
Натрийте добре филийките месо със сол и черен пипер. Загрейте тава, която може да се слага във фурната, сложете в нея една супена лъжица олио, след това същото количество масло и наредете филийките месо. Запържете ги на силен огън за няколко минути от всички страни, за да добият приятен цвят. След това сложете тавата в предварително загрята на 190 градуса фурна за 10 минути, след което я извадете, прехвърлете резените месо в чиния и покрийте с фолио. Сложете тигана отново на котлона и в него задушете нарязания на ситно червен лук и добавете каперсите. Върху него се поръсва брашното, препича се за минута, след това се залива с бирата и се кипва наполовина. След това можете да добавите бульона, да го разбъркате и да го сгъстите наполовина. Накрая дръпнете от котлона и разбъркайте с бъркалка горчицата и добавете сока от месото. За аспержите кипнете вода в голяма тенджера и добавете сол. Отрежете краищата на филиите аспержи, след което ги пуснете във вряща вода за 3 минути. След това ги прехвърлете в студена (ледена) вода, за да спрете процеса на варене. След минута-две ги извадете върху чиста кухненска кърпа и избършете водата от тях. Сварете грил тиган, намажете го с олио и запържете аспержите от двете страни. За трохите сложете панко в сух тиган и запържете до златисто кафяво. Настържете лимоновата кора, разбъркайте и добавете останалите съставки за трохите. Сервирайте с картофено пюре: една порция картофено пюре се слага с лъжица в чиния, до него се слагат филийките месо, отгоре се нареждат аспержите, след това се поръсват с хрупкави трохи, а месото се залива със соса.
Съвместното готвене винаги има особен чар: то събира участниците, които, докато гледат аспержите на скара или цвърченето на месните филийки, покафеняващи се в тигана, определено стават част от едно споделено преживяване. Докато внимателно бланшираме зеленчуците, , за да ги запазим хрупкави, слушаме малко от историята на бистрото: научаваме, че ресторантите, работещи в стила на истинско френско бистро често дори нямате фиксирано меню,, защото шефът на кухнята измисля дневното меню от най-висококачествените налични съставки.
Деликатесът и изтънчеността на френската кухня не се дължи само на качествени съставки и добре подбрани рецепти. Сосове с прекрасни вкусове, ястия с различни текстури и грабваща окото презентация са също толкова голяма част от изживяването. Докато разбърквате соса, се оказва, че бистро всъщност е дума от руски произход: по време на Наполеоновите войни, чужди войници, които искали да свалят императорът наводни Франция за да яде вкусна храна бързо и евтино. В домашните кетъринги, разположени в сутеренните кухни на френските апартаменти, те викаха на руски: быстро, быстро! Тоест: Бързо, бързо!
Що се отнася до напитките, неслучайно не предлагат специални вина на астрономични цени или бира, измерена в двулитрови халби. Истинско бистро с уютни малки маси и романтични кътове е по-близо до очарованието на дома, отколкото до елегантността на изисканите ресторанти.
Преди няколкостотин години алкохолните напитки се смятаха за по-безопасни и по-достъпни от питейната вода: хората пиеха бира или вино вместо вода поради страха си от различни инфекции.
Тази традиция е запазена в повечето френски бистра днес. Историята на бистрата е почти преплетена с историята на френската пшенична бира: Jérôme Hatt отваря най-известната пивоварна в страната през 1664 г., точно когато първите бистра процъфтяват. Той и съпругата му Маргьорит не следват sörfözési tradázionok, а смесват хвойна и различни подправки в отличните освежаващи напитки на основата на хмел и малц. И 1664 Blanc - който се разпродаде доста дори на вечерта за готвене - е не по-малко личност от II. Родена в чест на Елизабет: за коронацията на английската кралица те искаха да създадат най-добрата бира, която също се опита да бъде свързана с нея във външния си вид: синият цвят на бутилката се отнася до кралската семейство, а белият етикет на врата на опаковката също напомня за кралските палта.
След успешния курс по готвене (и пиене), успяхме да се насладим на истинска вечеря във френското бистро: крем супа от зелен грах с мариновани тиквички, свинско филе с картофено пюре и аспержи на скара, и за десерт птиче мляко, поднесено върху канапе от ягодов ревен, украсено с ядливи цветя. Така че е доказано: каквото е гастро и френско, може да бъде само добро
