Киселинна основа, текстура, мокра утайка и конска пот - това са думите, които често се чуват на дегустация на вино и можем да почувстваме, че ни говорят на напълно непознат език. Трябва да научите и за дегустацията на вино: за да имате наистина добро изживяване, не пречи да сте наясно с основните правила, най-важната информация и най-често срещаните изрази. Обобщаваме ги в нашата статия и също така говорим за етикета
Объркана усмивка, кимане, пълна несигурност вътре.„За да не ме питат какво усещам и как е на вкус“, си мислим зеленоухите дегустатори, когато винопроизводителят или сомелиерът небрежно върти чашата и говори за съдържанието на чашата, сякаш анализира стихотворение. Добрата новина е, че и той не е роден такъв, той вече е научил много и е опитал много, а изкуството на дегустацията на вино може да се научи.
Нека го омесим така
Дегустацията на вино трябва да се подготви същата сутрин: важно е да няма нежелан вкус или миризма, които да повлияят на преценката ни, затова трябва да се избягва използването на ароматизирана козметика и пикантна храна. Не е добра идея да идвате гладни или сити, най-добре е да опитате вино на полупразен стомах. Нека забравим парфюмния облак, защото така заблуждаваме не само носовете си, но и околните.
Сьомгово червено или бледо тухла?
Първо опитваме с очите си - затова е добре в залата за дегустация да няма ненужни и смущаващи визуални стимули или ярки цветове. Първата стъпка е да се изследват цвета и нюанса на виното. Наклонете чашата за дръжката или основата, задръжте я към бяла повърхност или светлина. Цветовият нюанс дава информация за степента на развитие на виното, а интензитетът на цвета дава информация за тялото на виното.
Това е последвано от проверка за чистота. Проверяваме дали виното съдържа плаващи/утаени чужди тела. Ако завъртим виното в чашата, можем да наблюдаваме как капките се стичат по стената на чашата. Феноменът се описва с термините винена корона или църковен прозорец и се причинява от съдържанието на глицерин във виното. Ако виното, полепнало по стените на чашата, потече надолу по стените на чашата за кратко време, това е вино с пълно тяло.
Накрая също си струва да проверите дали на стената на чашата се появяват малки мехурчета. Винопроизводителите използват въглероден диоксид в бели и розе вина, наред с други неща, за да оживят вкуса на виното.
| Бели вина | Розе вина | Червени вина |
| бледо зеленикаво сламеножълто | лилаво розово | лилаво |
| лимоново жълто | чисто розово | средно пурпурно с рубинен ръб |
| узряло сламеножълто | оранжево розово | среден рубин |
| златен | люпи от лук | бледо рубинено |
| маслинено зелено (маслина) | червена сьомга | граната |
| кехлибар | бледа тухла |
Цветовете на вината. Източник: www.winefolly.com
При белите вина цветът се влияе от възрастта и технологията: с времето цветът им се задълбочава и става по-топъл. Цветът на белите вина, отлежали в дървени бъчви, е по-дълбок и по-топъл, дори и в млада възраст, отколкото тези, произведени без кислород. Оттенъкът на вината розе се определя от вида на гроздето и от това колко време са били киснати ципите заедно с мъстта - колкото по-дълго е виното, толкова по-тъмно ще бъде. Цветът на червените вина се измества от по-студени към по-топли нюанси със стареене и виното става по-бледо.
Етикет за дегустация на вино
Не използвайте парфюм или само много малко
Винаги дръжте чашата за дръжката или основата
Нека се упражним да плюем вино у дома! Звучи странно, но не е сигурно, че елегантното оплюване ще се случи веднага, не пречи да се подготвите и за това
Пийте виното само ако винопроизводителят или сомелиерът, водещ дегустацията на вино, посочи това
Нека уважаваме присъстващите, не прекъсвайте думите им
Дегустацията на вино е отчасти субективен жанр, не всеки може да се съгласи с нас. Приемаме това
От хвойната до мокрото куче
В средите на виното често се казва, че получаваме 70 процента от информацията, която можем да получим за виното, чрез обонянието си и че вече вкусваме с носа си. На практика това изглежда като отново да завъртите виното в чашата, след което да го помиришете от 20 см разстояние. След това повтаряме операцията от 10 см, след това много близо и след това също когато виното се е проветрило малко.
Не пренебрегвайте факта, че миризмата е уморително усещане, ние свикваме с миризмите за минути, така че след известно време не получаваме нова информация, независимо колко подушваме виното. Ето защо е важно да разчитате на първите впечатления.
Най-често срещаните думи по време на дегустация на вино са: киселинност, баланс, аромат, аромат, текстура. Най-странните изрази: животно, конска пот, мокър авар, кожен.
За вината изследваме чистотата на аромата (чист или несигурен), неговия интензитет (сдържан, среден, изразен), неговия аромат (плодови, флорални, растителни, пикантни, минерални, животински дървесни/барелни нотки) и неговото развитие (млад, развиващ се, зрял, преминал своя пик).
Може би характеризирането на ароматните нотки на виното е една от фазите на дегустацията на вино, където начинаещите се чувстват най-неудобно и биха предпочели да избягат, когато става дума за плодови, минерални, кожени или животински нотки. Това преживяване е отчасти субективно, така че няма място за притеснение, ако миризмата на хвойна, кайсия или мокро куче, надушена от съседа ни, не достигне до нас. Ще изчезне с времето.
Вкусове и аромати
По време на дегустацията, от една страна, ние проверяваме структурата на виното, включително неговото съдържание на захар и алкохол, тяло, киселинност, текстура, а в случая на червени вина, съдържанието на танини. От друга страна, ароматите, вкуса, комплексността, интензивността, баланса и чистотата на виното.
Струва си да се опита малко по малко. Първата глътка е по-скоро за изплакване на устата с нея, спокойно можем да я изплюем в приготвените за целта чаши. Макар и само защото с много партидни дегустации и много глътки здравият разум и преценката могат да бъдат изложени на риск, а това не е целта на дегустацията на вино.
Все пак трябва да обърнете внимание на втората глътка. Въртим го в устата си и се опитваме да определим кое усещане къде се появява. Вкусът на виното може да бъде сладък, кисел, солено-минерален и горчив. Лютивината на върха на езика показва наличието на въглероден диоксид, ако киселинността на виното е висока, започва слюноотделянето ни, а танините (таниновата киселина) предизвикват кисел вкус и стягат венците ни. Независимо дали глътнете или изплюете виното, финалната фаза също е решаваща. По това време се появяват и признаците на послевкуса и неговата продължителност - колкото по-дълго и по-интензивно, толкова по-добро е качеството на виното.
В миналото беше модерно да се яде сирене и хляб между две ястия, днес професионалистите не ядат нищо, пият само вода, за да не подвеждат вкусовите си рецептори.
Вкус, вкус, вкус
Няма такова нещо като някой, който не вкусва вино или няма талант за него. Естествено е, че не можем веднага да усетим всички вкусове на виното и не можем да кажем дали е направено с бъчва или редукционно стареене и какви аромати съдържа. Не се отчайвайте от винените сноби, които парадират със знанията си и подхвърлят барокови епитети, които обикновено са трудни за разбиране, и които прекалено мистифицират виното, които често гледат на дегустацията като на свое собствено представяне.
Вярно е и за дегустацията на вино, че практиката прави перфектния: колкото повече сортове вина опитаме и се образоваме по темата, толкова повече характеристики ще разпознаем и толкова по-бързо ще се развие вкусът ни. С течение на времето ще разберем и странните изрази, произнасяни по време на дегустацията, и ще знаем какъв точно аромат и вкус покриват, а дегустацията се превръща в специално изживяване.
Какво харесваме? Как да изберем?
Неопитните, случайно пиещи вино често не могат сами да решат какъв вид вино харесват или какво да изберат за всеки повод у дома. През повечето време в тях остава само това, че някъде, по някое време са пили вкусно вино, което много са харесали. Те вече не могат да си спомнят производителя, особено конкретното име на виното, но вкусът и миризмата ще останат в паметта им за дълго време. Ако не сте сигурни, струва си да си припомните сами тези бележки и да използвате много интуитивното приложение на Neszmély Hilltop Winery.
На сайта си те помагат на интересуващите се с много информация, една от които е така нареченият Арома кръг, с помощта на който лесно можем да намерим виното, което харесваме от тяхната оферта, но може да ни помогне и по-късно при избора на други вина. И този период е особено добър за откриване на винарския регион Neszmély, тъй като по време на реколтата можем да надникнем в началото на винопроизводството, а пейзажът, есенните цветове и аромати осигуряват чудесна рамка за прекрасен уикенд.
Статията е изготвена от Brand & Content от името на Hilltop Winery, а не от редакторите на Dívány. Можете да прочетете повече за съдържанието на спонсорите тук.
