Няма нищо по-добро от добър пламък, нищо по-лошо от лош
Класическото, меко, хрупкаво и огнено унгарско ястие е добре познато по целия свят, чийто произход може да се проследи назад във времето на турското подчинение, от една страна, и до времето на древните римляни от другата. Но източниците рядко говорят защо домашно приготвеният лангош няма да бъде точно като този, който се приготвя в лангоша по принцип с много по-малко любов и грижи. Защото това не е тайната.
Може да се направи с обикновено тесто с мая или картофи, може да се сложи пълнеж от овча извара, луканка, зеле на пара, въпреки старанието домашното не винаги е толкова леко и меко, колкото пламтящите, които се предлагат на плажа и пазарите.
Zoltán Ancsin, чието семейство управлява пещ с пламък на пазара от няколко поколения, каза на нашия въпрос, че има две причини за силно пламване: или тестото е препечено, или маслото не е достатъчно горещо. За съжаление няма точно определено време за ферментация, тъй като зависи от рецептата и количеството. Относно олиото обаче е много важно да е възможно най-горещо. Загрейте до поне 180 градуса, но за предпочитане по-горещо, така че пламъкът да се сготви бързо и крайният резултат няма да е труден.
В магазина научихме също, че има нещо повече за доброто фламенко: в допълнение към втасването за точното време и особено горещо масло, след определено време за втасване те го „отбиват“, че е, отново се замесва тестото, след което отново се оставят да втасат, за да влезе още повече въздух. Крайният резултат ще бъде още по-рехаво, по-ефирно тесто.
Въз основа на множество аспекти стана ясно до кой край на езерото Балатон трябва да пътуват тези, които искат да се хранят наистина добре.
