Този път учените изследваха гаранционния срок на различните видове мляко
Всички сме се колебали, стоейки пред хладилника, дали избраната храна все още става за ядене. Има неща, за които можем да решим, като ги погледнем, а в други случаи въртим кутията, за да търсим срока на годност, а има моменти, когато с надеждата за най-доброто бързо дърпаме кашона с млякото. Ако някога сте виждали таблица, съставена от срока на годност на храната, сигурно сте забелязали, че обезмасленото мляко може да се консумира няколко дни повече от мазната версия. Но каква е причината за това? BrainStuff потърси отговора на този въпрос.
Кльощав или дебел? Продължава
Преди да навлезем в темата, е важно да уточним, че няма консенсус относно отговора дори сред експертите. Според някои обезмасленото мляко може да се консумира по-дълго, защото има микроби, които растат по-бързо от мазнините. Други казват, че пълномасленото мляко изтича по-късно, тъй като мастните киселини в него също функционират като вид естествен консервант. А има и такива, които смятат, че няма никаква разлика между двата вида консумация, просто вкусът на обезмасленото мляко се променя по-бързо.
Въпреки това беше изготвено проучване, което изследва степента на разваляне на двете млека. Резултатите показват, че обезмасленото мляко се разваля малко по-рано, но изследователите не са сигурни защо. Поради психротрофните, т. нар. студоустойчиви бактерии, храната се разваля дори и в хладилника, но бактериите се размножават в еднаква степен и в двата вида мляко. Когато млякото се развали, и мазнината, и обезмасленото мляко бяха пълни с бактериални щамове, правейки вкуса и миризмата на обезмасленото мляко много по-лоши от мазнината. Тлъстото мляко вкисна, а обезмасленото вгорчи.
Така че за средния потребител на мляко няма съществена разлика по отношение на срока на годност на млякото. Ако се придържаме към теорията, че тлъстото мляко остава по-дълго в годно за пиене състояние, разликата е минимална. Степента на влошаване зависи от няколко променливи, като производител, производствени методи, хигиена, температура на съхранение и рН и съдържание на влага. Ако има промяна дори само в едно от тях, това се отразява на годността за пиене на млякото.
Не си струва да основавате избора си на това
Има обаче други фактори, които затрудняват разграничаването на кое мляко изтича по-рано. Първо, доста трудно е да се определи точният момент на влошаване. В зависимост от това кой какъв вкус и мирис понася, може да се случи някой да направи гримаса и да разлее млякото, което друг обича да пие в кафето си. В САЩ например няма единна регулация относно срока на годност на млякото. Само 20 щата имат някакви разпоредби, но дори те се различават значително.
Каква е поуката? Не купувайте мляко въз основа на това кое издържа по-дълго. Ако се притеснявате за срока на годност, опитайте се да забавите развалянето на млякото, независимо от вида му. Най-добрият начин да направите това е да се уверите, че хладилникът е настроен на правилната настройка. Струва си да съхранявате млякото на вътрешния рафт вместо на вратата на хладилника, тъй като температурата тук винаги се колебае, независимо колко пъти отваряме хладилника. И след консумация поставете млякото обратно в хладилника възможно най-бързо, тъй като бактериите се нуждаят само от няколко минути.
