Червеното месо също може да се яде по начин, който е по-малко вреден

Съдържание:

Червеното месо също може да се яде по начин, който е по-малко вреден
Червеното месо също може да се яде по начин, който е по-малко вреден
Anonim

Ако човек яде месо с месо по добрия унгарски начин и не само по време на един или два празнични празника в годината, а като начин на живот, тогава рискът от рак на дебелото черво и сърдечно-съдови заболявания със сигурност е много по-висок. Умните вече са вложили това в съзнанието ни

Яденето на свинско или говеждо не е краят на света, но не забравяйте, че червеното месо, освен голямо количество протеини, съдържа и много наситени мазнини, което значително повишава нивото на мазнините в кръвта на тялото в дългосрочен. По-специално става дума за LDL холестерол, който, отлагайки се по стените на съдовете, причинява стесняване на артериите и атеросклероза, а рано или късно това се отразява и на работата на сърцето.Но тогава какъв трябва да бъде човекът, чиято любима комбинация е например пресни монети, пълнени със сирене и бекон или пържола със синьо сирене, и който не може да си представи ден без вкуса на червено месо? Добрата новина е, че ако освен червеното месо консумираме и млечни продукти, можем да намалим вредните ефекти. Но защо?

Сирене с месо

От една страна, защото по този начин можем да "изчистим" част от мазнините. "Интересен факт е, че французите са световни лидери по консумация на сирене, докато са сред най-здравите нации по отношение на заболеваемостта от исхемична болест на сърцето. Някои хора отдават това на факта, че освен многото сирене, французите също не презират зеленчуците, но множество изследвания доказват, че млякото и сиренето намаляват нивото на LDL или „лошия“холестерол в кръвта“, пише New Scientist.

„Ако сравним здравословното състояние на хората, които често ядат сирене, с тези, които изобщо не ядат сирене, виждаме, че няма разлика между двете групи по отношение на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания или диабет “, обяснява Арне Аструп, изследовател от Копенхагенския университет.

Според възможно обяснение калцият, намиращ се в значителни количества в сиренето, свързва мастните киселини и холестерола в червата, които се екскретират и изхвърлят от тялото. В същото време, ако приемаме калций под формата на хранителни добавки на таблетки или на прах, не постигаме същия полезен ефект. Затова умните не изключват възможността някои чревни бактерии и други компоненти, създадени по време на ферментацията, да повлияят на баланса на абсорбираните хранителни вещества в тялото ни.

shutterstock 307181852

Адекватният прием на калций може също така да намали щетите, причинени от хема, макромолекула, богата на железни йони, открита в червеното месо. Като компонент на хемоглобина в човешкото тяло, хемът играе важна роля в преноса на кислород, но в същото време свободните хем молекули могат да реагират с ДНК молекулите в клетките на чревната стена и според Световния фонд за изследване на рака, може да увреди повърхността на чревния тракт, като по този начин увеличи риска от рак на дебелото черво и ректума - който иначе засяга все повече млади хора.

В експеримент калцият, добавен към храната, осигурява защита срещу канцерогенните ефекти на съставката при мишки, хранени с диета, богата на хем. Но имаме някои лоши новини за любителите на пържоли: твърде много калций реагира с протеина в месото, което води до изсушаване и втвърдяване на месото. Разбира се, положителният ефект може да се постигне и ако към месото се добави мляко, сирене или кисело мляко по време на готвене, но все още не е ясно колко от тях трябва да се изядат, за да се изхвърли напълно хемовата макромолекула.йени

Ами зеленчуците?

В едно от най-големите европейски проучвания (EPIC), което наред с други неща изследва ефектите върху здравето от консумацията на червено месо, беше установено, че степента на ранна смърт е по-ниска при тези, които консумират много богати на фибри зеленчуци в допълнение към месото - в сравнение с тези, които не са го правили, които са живели на много малко месо. А бихте ли си помислили, че ако ядете варени картофи студени с месото, вече ще сте по-добре? Оказа се, че бутилираното устойчиво нишесте, което се образува при охлаждането на варени картофи, защитава ДНК молекулите на чревните клетки и по този начин намалява вредата от червеното месо - преди всичко риска от рак на дебелото черво.

Но не трябва да забравяме фактора, че канцерогенните вещества могат да попаднат в продуктите по време на обработката. Cancer Research UK подчертава натриевия нитрит и натриевия нитрат, използвани като консерванти, както и факта, че по време на печене и скара могат да се създадат съединения, които могат да увеличат развитието на рак.

И в този случай плодовете и зеленчуците, по-точно флавоноидите в тях, могат да компенсират вредните съставки. Концентрираните флавоноиди в момента се изследват от изследователи, тъй като има шанс те да служат като алтернатива на нитритите по време на процеса на консервиране. „Тъй като флавоноидите спират растежа на микробите, срокът на годност на месото ще бъде по-приемлив за производителите. Целта е да се насърчат производителите на храни да произвеждат продукти, чиито съставки не допринасят за развитието на рак на дебелото черво“, обяснява Гюнтер Кунле, изследовател по хранене в университета в Рединг.

Популярна тема