Ето как можете да разберете дали нещо не е наред с вашето вино

Съдържание:

Ето как можете да разберете дали нещо не е наред с вашето вино
Ето как можете да разберете дали нещо не е наред с вашето вино
Anonim

Флиртувате ли с идеята да отворите виното, което стои на върха на шкафа от вашето дипломиране? Има голям шанс да го преминете! Ще ви кажем какво да направите по различен начин следващия път и ще ви насочим за какво да внимавате, за да не ви се налага никога да усещате вкуса на миша пикаене

По време на естественото развитие на виното могат да настъпят определени промени, които не е задължително да принадлежат на процеса и освен това не осигуряват прекалено приятно изживяване за сетивата ви. Разстройствата могат да бъдат разделени на две големи групи, дефекти на виното и болести на виното. Намерихме обобщение на тях на официалната страница за тестване на продукта на Süpermenta, NÉBIH.Ще ви покажем същността на гънката, а след това ще ви дадем и няколко полезни съвета за съхранение на вината.

Грешки на виното

В тази група класифицираме промени, които възникват химически или физико-химично - обикновено в резултат на някаква технологична грешка или небрежност. От гледна точка на тяхното естество, те не са заразни, но без лечение остават във вкуса, аромата и цвета на виното, оказвайки неблагоприятно влияние върху тяхната наслада.

  • Черна фрактура: Може да се появи при бедни на киселина видове. При окисляването на желязото във виното се образува неразтворима утайка, която се отделя. Видим знак е, че виното става синьо-черно и мътно.
  • Бяло прекъсване: Влияе и на вина с ниска киселинност (меки). В този случай желязото се утаява под формата на неразтворена, мръсно-бяла, прахообразна утайка.
  • Объркване: Появява се главно след първото доене, но най-често изчезва след няколко седмици. Ако не, покажете виното на експерт, преди да го изпиете.
  • Почистен вкус: В случай на вина с по-ниско качество, особено вина с ниска киселинност, това може да се случи в изби с по-високи температури, когато ферментиралото вино остава на ситото за дълго време (т.е. първото зареждане се извършва късно).
  • Вкус на корк: Може да се намери в бутилирани вина. С право можете да обвините производителя за това, защото това означава, че за бутилиране е използвана некачествена, неправилно подготвена тапа.
  • Зелен вкус: Последствие от това, че виното е направено от грозде, което не е напълно узряло. Резултатът е кисел, зелен плодов, понякога подобен на зелена трева вкус, който може да се комбинира с нежелана стипчивост в белите вина. Зеленият вкус може да е познат от вината совиньон, но съществената разлика е, че се счита за сортова характеристика, така че не е придружен от неприятни усещания.
  • Вкус: Ароматът идва от новия, неподготвен дървен съд, който непрекъснато се омекотява чрез редовна обработка на виното (смачкване, сулфуриране).
  • Вкус на сорбат или здравец: Причинява се от разлагане на сорбат в резултат на предозиране на калиев сорбат. Може би все още не сте дъвчели здравец, така че разчитайте на обонянието си: ако ароматът на цветето изскочи, вече имате източника на проблема.
Качеството на виното е застрашено от много производствени дефекти и болести

Болести на виното

Те са причинени от вредните дейности на различни микроорганизми, гъбички и бактерии. Те са заразни и без подходящо лечение допълнително влошават качеството на виното.

  • Кафяво гниене: Най-опасната форма на окисляване, която застрашава най-вече вина от плесенясало, гнило грозде. Цветът на напитката може да варира от кехлибареножълт до шоколадовокафяв, а миризмата може да наподобява сушени плодове.
  • Оцетяване: Когато новото вино е в постоянен контакт с въздуха при висока температура на ферментация при топло време, това води до непрекъснато влошаване на качеството. Миризмата на оцетено вино е остра, вкусът напомня на винен оцет, неприятно кисел.
  • Цъфтеж: Основно заболяване на нискоалкохолните вина с ниска киселинност. На повърхността на напитката се образува тънък бял филм, който по-късно се разпада на парчета, потъва в нея и я прави мътна.
  • Млечнокисела ферментация: Обикновено се случва по време на ферментацията на мъстта. Поради млечно-киселата ферментация виното става опалесциращо и мътно, а когато се налее в чаша, известно време се върти като дим. Вкусът е гаден, сладко-кисел, миризмата е остра, а след това започва да мирише все повече и повече на зелев сок.
  • Вкус на мишка: Не се притеснявайте, не е нужно да се тревожите за гризачи във вашето вино. Това е типична болест на тънките вина с ниска киселинност. Името произлиза от послевкуса, напомнящ на миша урина (за която, заедно със здравеца, вероятно само сравнително тесен кръг има лични впечатления), а понякога и от миризмата.
  • Укрепване: Причинява се от бактерии в нови вина с ниско съдържание на алкохол и киселина. Можете да го разпознаете по факта, че текстурата на виното става течна и еластична като масло, а вкусът е нетипичен.
  • Záptojásszag: Обикновено се появява в младото вино веднага след ферментацията, обикновено поради дрожди. Крайният резултат също не е нещо апетитно. Вкусът и миризмата на виното в най-добрия случай напомнят на чесън, в най-лошия - на бъркани яйца.

Обърнете внимание на това, когато съхранявате

Виненият експерт Ágnes Herczeg каза на Dívány, че вината са чувствителни души като хората, а първите харесват температури от 15-20 градуса по Целзий.

„Продуктите в магазините са за незабавна консумация, не си струва да ги съхранявате с години. Когато ги съхранявате, основното правило е да пазите виното от слънце, така че не оставяйте бутилката близо до прозореца. Хладно място или поне такова, където няма температурни колебания, е идеално, като например килер, килер или мазе. В градски апартамент обаче дори дъното на кухненския шкаф ще свърши работа. Белите и розовите вина могат да се поставят в хладилник. Червените също трябва да се извадят - особено в тези жеги - но час преди консумация. Поставете бутилката хоризонтално, така че тапата да остане влажна, в противен случай виното започва да се окислява и старее. Трябва да си представите това приблизително като нарязана ябълка, която започва да се разлага под въздействието на кислорода.Отвореното вино трябва винаги да се затваря, след което да се постави в хладилника и да се консумира в рамките на ден-два. И стиснете PET бутилката, така че да не остане въздух в нея"

– посъветва виненият експерт, според когото се стремим към последната година за бели и розе вина по отношение на срок на годност, така че сега си струва да изберете от реколта 2016.

Популярна тема