В тази знойна жега никой не иска да прекарва дълго време в кухнята, а приготвянето на гореща храна на пара гарантирано е забранено за всички. Бързо помолих професионален готвач за три рецепти, които са идеални за такъв уикенд
Помолих Йожеф Толди, главният готвач на бистрото в Kreinbacher Estate в Somlóvásárhee, да ми изпрати разхлаждащи рецепти, за предпочитане без готвене за – надявам се последните – дни на горещата вълна. Менюто: леденостудена супа от пъпеш с йогурт и шампанско, тартар от сьомга с крем от авокадо и манго и малиново парфе за десерт.
крем супа от диня
Включва (за 5 души):
- 1,2 кг месо от пъпеш
- 0,5 л натурално кисело мляко
- мед, мента, шампанско на вкус
- 1 щипка сол
1 кг месо от пъпеш се смесва с кисело мляко, мента и мед - това е основата на супата. Останалото нарежете на малки кубчета, накиснете в шампанско и подправете с мента. При сервиране налейте супата в чашата, след което добавете лъжица отцедени кубчета пъпеш.
Тартар от сьомга с крем от авокадо, хляб, манго
Допълнителни ястия (за 5 човека)
- 0,25 кг прясна сьомга
- 1 лайм
- 1 манго
- 2 маслини
- 2 каперса
- копър, кориандър, сол, черен пипер, зехтин
- 1 ек заквасена сметана
- хляб
Нарежете сьомгата на малки кубчета, маслините и каперсите на ситно. Смесете изцедения сок от лайм и зехтина, след това добавете сол, черен пипер и копър. За да направите крема от авокадо, смесете месестата част на авокадото със супена лъжица заквасена сметана, подправете с лайм, сол, черен пипер и пресен кориандър. Ако искате още по-екзотично, направете пюре от манго с желатин.
Малиново парфе, "ризото в мляко", мента
Съставки (10 порции):
- 1 цяло яйце
- 1 яйчен жълтък
- 50 г захар
- 35 dkg малини
- 1,5 dl сметана
- ментално писмо
- 25 dkg ризото ориз
- 1 л мляко
- кардамон
- ванилия
Крайният резултат е супер охлаждане, но го препоръчвам само ако имате климатик у дома, защото той трябва да се нагрява. (Да кажем, че за щастие не твърде много.)
1 цяло яйце, 1 жълтък и 50 г захар се разбъркват на пара до пяна, след което се охлаждат. Прекарайте 35 dkg малини през филтър с малки дупки. Внимателно го разбъркайте в яйчената пяна. През това време разбийте 1,5 dl сметана на пяна. Също така внимателно се смесва с останалото, а накрая се добавя прясно нарязания джоджен. Изсипете във форма и замразете.
"Ризото в мляко" върви добре с малиново парфе. За целта правим оризов пудинг от 25 dkg ориз за ризото, като добавяме 1 литър мляко. По време на готвене се подправя с кардамон и ванилия. Когато оризът се свари, добавете захар на вкус.Накрая украсете с пресни листенца мента и няколко пресни малини.
Какво пиете с него?
Първото розе шампанско на имението, Kreinbacher Rosé Brut, дебютира в средата на юли. Той е свеж във всичките си елементи и звучно плодов (умните казват, че има вкус на нар и ягода, червена череша, малко грейпфрут и теменужка, грейпфрут и лайм, касис и ягода). Произведено по традиционен метод - ферментирало и отлежало в бутилка.
