Ледена супа от пъпеш, охлаждащ тартар от сьомга, парфе с малини: лесни рецепти за гореща вълна

Съдържание:

Ледена супа от пъпеш, охлаждащ тартар от сьомга, парфе с малини: лесни рецепти за гореща вълна
Ледена супа от пъпеш, охлаждащ тартар от сьомга, парфе с малини: лесни рецепти за гореща вълна
Anonim

В тази знойна жега никой не иска да прекарва дълго време в кухнята, а приготвянето на гореща храна на пара гарантирано е забранено за всички. Бързо помолих професионален готвач за три рецепти, които са идеални за такъв уикенд

Помолих Йожеф Толди, главният готвач на бистрото в Kreinbacher Estate в Somlóvásárhee, да ми изпрати разхлаждащи рецепти, за предпочитане без готвене за – надявам се последните – дни на горещата вълна. Менюто: леденостудена супа от пъпеш с йогурт и шампанско, тартар от сьомга с крем от авокадо и манго и малиново парфе за десерт.

крем супа от диня

Включва (за 5 души):

  • 1,2 кг месо от пъпеш
  • 0,5 л натурално кисело мляко
  • мед, мента, шампанско на вкус
  • 1 щипка сол

1 кг месо от пъпеш се смесва с кисело мляко, мента и мед - това е основата на супата. Останалото нарежете на малки кубчета, накиснете в шампанско и подправете с мента. При сервиране налейте супата в чашата, след което добавете лъжица отцедени кубчета пъпеш.

Копие на IMG 1491

Тартар от сьомга с крем от авокадо, хляб, манго

Допълнителни ястия (за 5 човека)

  • 0,25 кг прясна сьомга
  • 1 лайм
  • 1 манго
  • 2 маслини
  • 2 каперса
  • копър, кориандър, сол, черен пипер, зехтин
  • 1 ек заквасена сметана
  • хляб

Нарежете сьомгата на малки кубчета, маслините и каперсите на ситно. Смесете изцедения сок от лайм и зехтина, след това добавете сол, черен пипер и копър. За да направите крема от авокадо, смесете месестата част на авокадото със супена лъжица заквасена сметана, подправете с лайм, сол, черен пипер и пресен кориандър. Ако искате още по-екзотично, направете пюре от манго с желатин.

Копие на IMG 1488

Малиново парфе, "ризото в мляко", мента

Съставки (10 порции):

  • 1 цяло яйце
  • 1 яйчен жълтък
  • 50 г захар
  • 35 dkg малини
  • 1,5 dl сметана
  • ментално писмо
  • 25 dkg ризото ориз
  • 1 л мляко
  • кардамон
  • ванилия

Крайният резултат е супер охлаждане, но го препоръчвам само ако имате климатик у дома, защото той трябва да се нагрява. (Да кажем, че за щастие не твърде много.)

1 цяло яйце, 1 жълтък и 50 г захар се разбъркват на пара до пяна, след което се охлаждат. Прекарайте 35 dkg малини през филтър с малки дупки. Внимателно го разбъркайте в яйчената пяна. През това време разбийте 1,5 dl сметана на пяна. Също така внимателно се смесва с останалото, а накрая се добавя прясно нарязания джоджен. Изсипете във форма и замразете.

Лятно меню Somló00806 András Takács

"Ризото в мляко" върви добре с малиново парфе. За целта правим оризов пудинг от 25 dkg ориз за ризото, като добавяме 1 литър мляко. По време на готвене се подправя с кардамон и ванилия. Когато оризът се свари, добавете захар на вкус.Накрая украсете с пресни листенца мента и няколко пресни малини.

Какво пиете с него?

Първото розе шампанско на имението, Kreinbacher Rosé Brut, дебютира в средата на юли. Той е свеж във всичките си елементи и звучно плодов (умните казват, че има вкус на нар и ягода, червена череша, малко грейпфрут и теменужка, грейпфрут и лайм, касис и ягода). Произведено по традиционен метод - ферментирало и отлежало в бутилка.

Популярна тема