Има ли смисъл от броенето на калории?

Съдържание:

Има ли смисъл от броенето на калории?
Има ли смисъл от броенето на калории?
Anonim

Има, но не много, вече сме писали за това няколко пъти. От години изследователите в областта на храненето работят върху разработването на нова, много по-осезаема и точна мерна единица. Изглежда, че той наистина се е жертвал заради калориите

Наскоро писахме за вълнуващата история за раждането на калориите и колко (не)точни са калорийните стойности, посочени на етикетите на храните или посочени от измервателите на активност, можете да прочетете интересни факти, като щракнете тук и тук. Според някои изследователи натрапчивото броене на калории вече е причинило много разочарования на участващите и само пречи на тези, които искат да отслабнат в борбата с килограмите.Така че изглежда много вероятно мерната единица, използвана с предпочитание в областта на храненето, скоро да бъде заменена с нещо друго. Но какво ще броим вместо калории?

Не всички използвани калории са еднакви, точно както не можем да поставим калориите, които приемаме под една шапка

Ако започнем от простия механизъм, че енергийният прием и енергийната консумация - измерени чрез калории - трябва да са в баланс, за да поддържаме теглото си, изглежда логично, че е възможно да отслабнем, като се храним с хамбургери, но като упражнявате толкова много, че нивото на консумация на енергия надвишава дневния ни енергиен прием. Но в действителност не е толкова просто, тъй като наистина няма значение с каква храна приемаме енергия; защото можем да приемем 200 килокалории под формата на малка порция пържени картофи или две малки блокчета извара или обилна салата, но тялото ни вероятно ще оцени последния избор поради съдържанието на хранителни вещества.Освен това според диетолозите е важно и колко бързо дадената енергия се превръща в кръвна захар, така че авторитетен е и гликемичният индекс на храните. Храните с високо съдържание на фибри повишават кръвната захар по-бавно, така че тялото има повече време да използва захарта и е по-малко вероятно да натрупа мастни резерви.

shutterstock 434104048

Ако някога сте опитвали диета, вероятно сте изпитали колко трудно е да поддържате теглото, което сте натрупали. Има хора, които напразно обръщат внимание на баланса на енергийния прием и консумация, дори след като са отслабнали много, те бавно (или бързо) отново напълняват. Тази несправедлива и досадна ситуация може да се дължи, наред с други неща, на нарушен метаболизъм, което означава, че успехът на битката не зависи непременно от силата на волята. Да не говорим, че хранителните стойности, посочени на етикетите на храните или числата, показани от преносимите измерватели на активност, са само приблизителни и могат да се различават с до двадесет процента.С други думи, броенето на калории е добро само за поддържане на мотивацията. И да е горе-долу на снимката с пропорциите. Но от какво друго зависи, че не можем напълно да се доверим на калорийните стойности?

Люлка на числата, показани на етикетите

В лабораторията на Центъра за изследване на човешкото хранене в Белтсвил изследователите експериментират с подобрена версия на теорията на френския химик Антоан Лавоазие (дишането е изгаряне в тялото) и метод за измерване, за да съберат точни данни за потреблението на енергия от хората. В изследването доброволците прекарват 24-48 часа в специално помещение, т. нар. калориметър, където се хранят по определен сценарий, ходят на бягаща пътека, спят и прекарват времето си със свободни занимания, докато се вземат кръвни проби от тях се следи храносмилането им и приемът на кислород и количеството на издишания въглероден диоксид. Изследователите използват тези данни, за да изчислят колко калории изразходват субектите по време на различни дейности и въз основа на тези конкретни случаи те определят колко калории изгаря 54-килограмова жена на средна възраст, докато бяга със скорост от 6,4 км/ч, за например., и какъв е оптималният ни дневен прием на калории в зависимост от възрастта, телесното тегло и доста други фактори.

Недостатъци

Въпреки това, тези изчисления не вземат предвид, наред с други неща, че съставът на микробиома варира от човек на човек. И бактериите, които живеят в нас, също имат много общо с това как смиламе храната и колко сме склонни към затлъстяване. Микробите, живеещи в нашите черва, са в състояние да разграждат фибрите, които не могат да бъдат абсорбирани в стомаха ни, като по този начин неутрализират много излишни калории.

Нашият микроб е уникален като нашия пръстов отпечатък, но в същото време може да се променя много лесно от влиянието на околната среда и хранителните навици, тоест съставът на чревната флора също не е постоянен. В допълнение, дори времето има голямо значение, тъй като нередовното хранене засяга циркадния ритъм на черния дроб и метаболитните процеси, като по този начин нарушава общия енергиен баланс. В експериментите, които се провеждат в Белтсвил, часовете на хранене са определени точно, но в действителност много от нас ядат напред-назад.Но това не е всичко, тъй като колко калории оползотворява тялото ни от енергията, която консумираме, зависи от текстурата на храната или степента на нейната обработка.

Ядете ли пържола кървава или добре изпечена?

В началото на 1900 г. американският химик Уилбър Атуотър изчислява калорийната стойност на някои диети и след това определя каква част от приетите калории се губят чрез изследване на човешки изпражнения. Atwater изчислява, че протеините и въглехидратите съдържат приблизително четири калории на грам, мазнините девет и алкохолът седем. Той обаче не е взел предвид, че някои храни - като видове, богати на фибри - не се усвояват напълно от човешкото тяло, така че количеството калории, получени от тях, ще бъде по-ниско от изчисленото. (Признавайки това, изследователите промениха числата на Atwater още през 70-те години на миналия век, като обърнаха специално внимание на плодовете, зеленчуците и бобовите растения, но експертите казват, че е необходима повече от тази промяна.)

Важно е да знаете, че част от храната осигурява енергията, необходима за дъвчене и храносмилане, която се нарича метаболизирана енергия. Изследователят от Белтсвил Дейвид Баер наскоро установи, че броят на калориите, които обикновено се приписват на шам фъстъците, е с 5 процента по-висок от действителното енергийно съдържание на храната, докато бадемите имат 20 процента несъответствие. Баер и колеги обясняват тази разлика с факта, че несмилаемите мазнини в стените на клетките в ядките улавят мазнините.

Според изследователите също е трудно да се определи точно колко плюс/минус калории означава, ако храната се обработва многократно, тъй като има много фактори (суровините, използвани по време на производството, мястото на производство, сортът, времето, технологията на термична обработка) влияе върху хранителната стойност и процеса на смилане на храната. Ричард Врангам, професор по антропология, предупреждава, че етикетите на сурови, непреработени храни вероятно надценяват тяхното калорично съдържание и пренебрегват енергията, използвана по време на храносмилането, и ролята на чревните бактерии.С други думи, яденето на една и съща храна в сурова, пюре или варена форма означава различен енергиен прием.

„Производителите на храни имат опцията да изгарят замразени и сушени храни в калориметър, за да определят точната им енергийна стойност, но това е твърде голямо затруднение за повечето компании“, каза Марион Нестле пред ScienceAlert.com. FDA не задължава никого да следва тази процедура, всъщност позволява разлика от плюс/минус двадесет процента при посочване на хранителната стойност върху етикетите на храните, поради което повечето производители разчитат на вече съществуващи бази данни.

shutterstock 26744362

Необходима е нова концепция, което не е малко предизвикателство за изследователите

По времето на Атуотър - по време на световните войни - експертите се стремят да хранят хората правилно, но днес наднорменото тегло и съпътстващите го здравословни проблеми засягат повече хора в западния свят, отколкото глада, така че акцентът в храненето е върху умерения енергиен внос.(Другото нещо е, че докато се тъпчем с бърза храна и празни калории, диетичната индустрия прави милиони долари от постоянната ни борба с излишните килограми.)

Ново, по-ефективно решение може да бъде например фокусирането върху чувството за ситост, вместо върху енергийния прием. Парче торта, съдържащо 300 килокалории, не е голямо, така че не изглежда засищащо, да не говорим за ниското му хранително съдържание. От друга страна, салата от пилешки гърди със семена, зехтин и печени зеленчуци е не само много по-богата на хранителни вещества, но и много по-засищаща, тъй като поради различния гликемичен индекс можем да се чувстваме сити дори часове след като я хапнем. Няколко проучвания доказват, че тези, които следват този тип хранителен план, могат да се отърват от до три пъти повече наднормено тегло - и могат да го задържат - от тези, които само броят калории.

Адам Древновски, професор по епидемиология във Вашингтонския университет, разработи система за изчисляване на плътността на хранителните вещества, която се основава на хранителното съдържание на храни на калория и където бобовите растения и листните зеленчуци имат най-високи резултати.йени

В допълнение, така наречената метаболомика, т.е. научното изследване на химични процеси, включващи метаболитни продукти, също може да помогне на изследователите да се доближат до разработването на най-добрия метод. От 2005 г. Дейвид Уишарт, професор по компютърни науки и биология в Университета на Алберта, каталогизира и характеризира метаболити, фармацевтични продукти и хранителни съставки, открити в човешкото тяло. Различните химични вещества и тяхното взаимодействие в нашето тяло до голяма степен определят нашия енергиен баланс. Визията на Wishart за бъдещето е, че на базата на снимките, които правим на храната, смартфоните предоставят точна и персонализирана информация за това какъв ефект би имало изяждането на дадения деликатес върху тялото ни и колко калории реално бихме изразходили от енергията, която сме поели.

Следователно все още не се е родила единна концепция, така че калориите няма да бъдат изместени от трона за известно време, но експертите са съгласни, че бъдещата мерна единица ще помогне да променим отношението си към храната и отношението ни към хранене.

Популярна тема