Как се пече лисицата?

Съдържание:

Как се пече лисицата?
Как се пече лисицата?
Anonim

Унгарците са микофоби, хора, които се страхуват от гъби, както се казва сред любителите на гъбите, но ако има някаква полза от проливния дъжд, това е растежът на гъбите. Опознайте този специален свят, възможностите за използване на гъби и тогава най-накрая можете да се насладите на времето, което разваля ваканциите на Балатон и обиколките с мотоциклети

Защо ям гъби?

Гъбите са срамно по-ниски от сегашните гастрономически тенденции, реални или въображаеми принудителни диети и дори са вкусни, което важи само за бисквита със сорго след много умствена работа.

  • Гъбите не са нито растения, нито животни (те представляват отделна страна - Гъби - в систематиката, с тяхното изследване се занимава микологията), но се използват и като суровина във вегетарианска и веганска диета.
  • Горската гъба не се култивира, така че е възобновяема и не съдържа химикали в сравнение с възможностите на дивите/култивирани суровини.
  • Лактоза, - без глутен
  • Палео
  • Ниско съдържание на калории (40 kcal/100 g) гликемичен индекс 0, а съдържанието на мазнини също е почти 0.
  • Унгарските гори са богати на гъби, така че горските гъби, които се продават в магазините/пазарите през сезона, вероятно ще бъдат събрани и продадени от местни производители, унгарски лица и фирми.
  • Пресните диви гъби са сезонни. Тази гордост е трудно разбираема за някой, който иска да яде домати през зимата и лятото, но за щастие има няколко други вида, които отказват да бъдат пречупени от алчното човечество. Отглеждането на видове горски гъби в изби и ферми не е решено, през пролетта е гъба, през лятото е лисица, през есента е бодливо прасе, през зимата е елен, колкото и пари имате, водата е кралят.
  • Гъбите са мистериозни и фотогенични, те са отличен начин да покажете гастрономическите си познания под етикета mutimiteszel.
  • Група от съставки, които могат да бъдат лесно приготвени и изискват малко опит и работа.

Съхранение и подготовка

Не е препоръчително да съхранявате диворастящи гъби. При нужда издържат няколко дни в хладилника в кутия, постлана с влажна кърпа, но консистенцията им се влошава от ден на ден. Повечето манатарки понасят добре замразяване и сушене, писахме за бъдещите им употреби тук и тук.

Шкембе чорба с гъби чапчета

Основни ястия за горски гъби

Наздравица, просто натискане и довиждане! - предупреждава главният готвач Шандор Керекеш, собственик на Őshonos Delikát. Гъбите стават гумени и губят своята хрупкавост след готвене или печене за 20-30 минути или повече. Това е за видове, които изискват топлинна обработка - напр. жълто мушкато и манатарки също са валидни, те също не трябва да се варят повече от 20 минути. Изключение прави жълтата пачи крак, която запазва консистенцията си дори след продължителна топлинна обработка.

Вкусът на различните видове гъби може да се различава поне толкова, колкото на овнешко и пилешко, но има няколко рецепти и съставки, които могат да се използват за всички гъби.

Поради географските особености на страната италианската кухня работи с много добри рецепти с гъби.Ако търсите рецепта с гъби, насочете се в тази посока. Оттам идва и ризотото, което е най-добро с жълта лисица или черна тръба. Във видеото можете да видите стъпка по стъпка как да направите ризото, което не е същото като варен ориз, но не е и сложна операция като поничка.

Вкусът на горските гъби се подчертава идеално от мазнините, както и от яйцата. Бърканите яйца са добри, но никога не ги смесвайте с лук и чушка наденица, това ще обърка и потисне вкуса на гъбите.

Сладката царевица, прясна или под формата на брашно, е вечен партньор на гъбите. Няма по-добра гарнитура за гъбена яхния от пулиската, но прясната млечна царевица също е добро допълнение към растат едновременно жълти лисички и манатарки.На снимката пресни царевични зърна са запечени заедно с гъби кладница, малко кориандър отгоре и едното ястие е готово. Разделящият, цитрусов кориандър също върви много добре с пролетни гъби.

Шкембе яхния от гъби alt=

Приготвянето на пулиска, или полента на италиански, е трудоемко. Възможно е да се сблъскате без труд, но царевичното брашно се нуждае от дълго време за готвене, за да може горчивината му да се превърне в сладост. Приготвя се по следния начин: кипвам 5 части вода и сипвам във водопад 1 част царевичен грис, като разбърквам добре, докато няма бучки. Гответе един час на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Добре е, когато започне да се отделя от стената на купата покрай лъжицата. Може да се обогати с масло или пармезан, тогава е доста сърдечен сам по себе си. Трябва да се използва веднага, ако е останало, да се пресова във форма за пай и да се изсуши, това е добра основа за пай с месо или дори сладък пай, приготвен на вода, или може да се изреже във форма и след това да се нареже на кубчета и се запържват в много сгорещено олио.

В началото е странно, но след като го опитате, взаимодействието между кафе и гъби е страхотно откритие. Свежото, вкусно, НЕ ОТНОВО КИСЕЛО пресовано кафе е най-добрият подобрител на вкуса за гъбите. Коняк и уиски също. За печените манатарки на снимката нарязах гъбите, запържих ги в студено пресовано слънчогледово олио - което също става добре за гъби - за няколко минути, усилих огъня, поръсих една супена лъжица кафе и супена лъжица ракия върху нея и я оставете да се изпари. Може да се яде така, всъщност е шампионско ястие за едно ястие, но може да се вари с малко мазна (не готварска, не е мазна) сметана и да се сервира върху прясно изпечени питки.

Не е просто основно правило за гъбите културите, които узряват по едно и също време, да си пасват хармонично. В днешно време дори не знаете кога са падежите, но календарите на фермерите ви помагат да се ориентирате. Ето как пролетните манатарки се добавят към салатни дресинги или към спанака, затова шалотът и манатарките са добри с манатарки, лисичките са вкусни с касис и кайсии, а орехите, манатарките и манатарките вървят така.

Месо и диви гъби

За по-слабо месо, като пилешко, са подходящи по-меки видове като карамфил или сини сливи. За по-интензивни меса, като телешко, могат да се използват манари. А черната гъба с телешко е добра с пиле. Жълтите лисички могат да се добавят и към риба с бяло месо, но тяхната хрупкава, хрупкава текстура е много добра с повечето меса. - разбрахме от шеф Керекес.

Горски гъби за подправка

Поради интензивния си вкус, някои диви гъби са най-подходящи като подправка. Такива са трюфелите или черните гъби. Последният може да се суши, без да губи вкуса си, така че можете да работите с него през цялата година. Подобен на среднощно синия цвят на тромпета, неговият тъмен, концентриран, мек вкус прави изненадващи специалитети от прости ястия с картофи и карантия. Например картофи с чушки или шкембе от гъби, но могат да се добавят и към картофена яхния, картофена супа, дивечови яхнии и сметанови рагута.

Шкембе чорба с гъби чапчета

тромпет шкембе

1 кг шкембе (ако имате достъп, купете неизбелено шкембе, то е с най-добра текстура и вкус)

1/2 кг нарязани нокти и/или джолани (за предпочитане свинско от свободно отглеждане, това е изключително важно за това ястие тези, които не искат да ядат свинско, могат също да добавят телешка буза или бут с парче хрущял коляно или сухожилие, основното нещо е богатата на колаген кост, която ще даде сок. 25 dkg печурки (ср. 25 g сушени)

2 глави червен лук, нарязан на ситно

5 dkg пушен бекон

1 люта чушка (по желание)

2 супени лъжици червен пипер

4 дафинови листа

5 стръка мащерка

1-2 л бульон

сол

Разтопявам мазнината от бекона, изваждам кайма, запържете лука в мазнината, извадете го. Запържвам скилидките/месото, добавям лука и чушката, слагам шкембето и подправките. Наливам достатъчно бульон, за да го покрия.Варя на слаб огън, захлупена. Когато омекне, добавям гъбите (измити и накиснати за 2 часа, ако са сухи) и варя до омекване на масло.

Манатарките или жълтата пачи крак са подходящи и за подправка на див лук. Тъй като те са твърде интензивни сами по себе си за обилно хранене, те могат да се използват наполовина или смесени с див лук, за да се направи икономична и вкусна яхния или супа.

Къде да купя, за да взема?

Вече писахме за възможностите за закупуване на горски гъби и основните правила за отглеждане на гъби, можете да получите достъп до статията, като кликнете върху връзката.

Популярна тема