Пиявали ли сте някога хубава ракия? 8 съвета за скъсяване

Съдържание:

Пиявали ли сте някога хубава ракия? 8 съвета за скъсяване
Пиявали ли сте някога хубава ракия? 8 съвета за скъсяване
Anonim

Трудно ми е да напиша тази статия, без да звучи така, сякаш ми е платено да бъда ентусиазиран. Защото няма нищо такова, просто най-накрая опитах наистина добра ракия. Полезни съвети и интересни факти за най-разногласната унгарска напитка

Пил съм pálinka на много места, от най-големите, най-известните марки до драскачите по оградите на „баща ми я е варил вкъщи, ще видиш, никога не си опитвал нещо толкова хубаво“тип - но катарзисът винаги е липсвал. Чувал съм легенди, че някъде има ракия, която не мирише на страшната каша, а всъщност на плода, от който се прави, но досега не съм я срещал.

Образ

Не бях особено щастлив, когато бях поканен в Boldogkőváralja, за да се срещна със собствениците на Bestillo Pálinkaház и да опитам техните палинки. Вече се виждах как се усмихвам насила и се опитвам да усетя несъществуващите плодови аромати. След това си наляха чаша праскова Gönci и, по дяволите, наистина миришеше на праскови! И вкус на праскова. За удоволствие от това, набързо ги попитах за най-важната информация, свързана с ракията. Изглежда, че ако има някой, те знаят как да го направят.

По-добре със сода, отколкото с уиски, по-добре с чай, отколкото с ром

Принц Едуард от Уелс изрече горната мъдрост през тридесетте години на миналия век, веднага след като опита прасковената ракия Кечкемет. По това време унгарската палинка се смяташе за луксозен артикул. После нещо много се обърка и дойдоха онези ужасии, заради които повечето от нас все още смятат ракията за нещо, което трябва бързо да се преодолее: дръпнеш я, гори, дращи, но поне удря.Дори не ви хрумва, че можете да го пиете, докато отпивате нежно, наслаждавайки се на плодовите вкусове. Защото до ден днешен смятам, че има малко ракии, които дават такива преживявания.

Въпреки това, ситуацията е уредена законово за сравнително дълго време: "През последните шестдесет години pálinka не беше това, което трябваше да бъде. Особено не между 1980 и 2000 г. Но: чист дух, аромат и вода, Плодове само в най-редките случаи Година на пробив: 2002 г. На първия ден от юли същата година влязоха в сила разпоредбите на Унгарския кодекс на храните, които правно изясниха ситуацията и разграничиха истинските плодове и ракия от кюспе от второкласната напитка, спиртната напитка с плодов вкус“, пише той през 2014 г. в Dívány Jónás József pálinka expert.

Ако не усещате миризмата на плода, а миризмата на ацетон, мухъл, това, което пиете, просто не е направено правилно

И така, досега наистина си мислех, че всяка ракия е воняща, миришеща на каша. Обаче го опитах на много места: домашни, малки пивоварни, големи… Вярно, че се напиваше от тях, но за друго не ставаха.След като се оказа, че тяхното не е така, се осмелих да попитам Моника Чако, собственичката на Bestillo Pálnikaház, защо имах толкова лошо преживяване. Именно от него разбрах, че класическата лоша ракия, ацетон, миризма и вкус явно говорят за технологични грешки, докато прегорялото, изхабено, омръзнало мазно е по-скоро въпрос на решение и стил:

"Ферментацията има три етапа: преддестилация, средна и следдестилация. Добре познатата миризма и вкус на ацетон присъстват в преддестилацията и това се образува, когато условията на ферментация на плодове не са подходящи. в зависимост от съдържанието на захар в плодовете кашата трябва да се поддържа между 15-18 градуса по Целзий по време на ферментацията, за да не се образува тази преддестилационна фаза или поне да се образува минимално количество от такива форми. системата се управлява от компютър, ние охлаждаме или загряваме кашата достатъчно, колкото е необходимо.

Gábor Czakó, собственикът на Bestillo Pálinkaház, показва сместа

Въпреки това много кухни не разполагат с тази технология. Да си представим, в летните горещини суровината, да речем кайсии, пристига в казана, плодовете са 35 градуса по Целзий поради температурата навън. Когато започнат да се включват, започва ферментация и се генерира допълнителна топлина. Така 35 градуса по Целзий отиват още по-високо, вместо процесът да протича при идеалните 18 градуса по Целзий. В този случай до 30 процента от произведената палинка може да бъде предварително дестилирана. По принцип всеки трябва да го изхвърли, тъй като от него не става добра напитка с плодов вкус, а само преддестилат с мирис на ацетон. Най-много това трябва да се продава като течност за миене на прозорци, а не бренди.

Постдестилацията може да придаде на напитката застоял, прегорял вкус. Въпреки това има някои плодове, при които някои от ароматните компоненти се развиват едва между средата и последващата дестилация. Има хора, които казват, че имат нужда от този ароматен компонент с цената на добавяне на тежкия, уморен, мазен, прегорял вкус към палинката.В крайна сметка по-скоро е въпрос на вкус. Но началото не е проблем, там няма аромат, а само ацетонов вкус, няма да има място в никоя ракия."

Другият важен фактор е, че добра палинка може да бъде направена само от чисти, зрели плодове, напитката, направена от гнили, мухлясали плодове също ще има вкус на мухъл. Противно на общоприетото мнение, ракия не може да се направи от нищо. С други думи, възможно е, но няма да има много благодарности в крайния резултат.

Ако не сте опитвали бренди без вкус на ацетон, с истински плодов аромат, препоръчвам ви да опитате Gönc праскова и малина на Bestillo - бях скептичен, но тези два вкуса ме убедиха.

Твърде евтиното трябва да е подозрително

Ако досега сте смятали, че палинката е евтин алкохол, помислете отново. Поради голямото количество зрели, здрави плодове, необходими за направата й, висококачествената pálinka е особено скъпа. Конкретните цени зависят от вкуса, но Mónika Czakó съветва, че ако половин литър малинова ракия се предлага някъде под 13 000 HUF, тогава не се вълнувайте много, а започнете да мислите какво може да има в бутилката.Защото малините не са много - ябълките още повече.

Как струва толкова много? Фактът, че за производството на половин литър ракия са необходими десетина килограма зрели малини. Прасковите са малко по-евтини, половин литър си струва да се купи за 5000 HUF или повече. (Приблизително 3-4 килограма кайсии са необходими за половин литър, затова струва толкова много.)

Не може да се съхранява безкрайно

Струва си да съхранявате неотворена ракия у дома, защитена от светлина и топлина, на хладно място. Но е ненужен твърде дълго, защото ракията не се развива, тя отлежава във времето също като виното. След дълго съхранение най-добрият сценарий е, ако вкусът е същият, както когато е направен.

След отваряне, разбира се, започва да се разваля, но поради по-високото си алкохолно съдържание издържа много по-дълго от отворена бутилка вино. Разбира се, постепенно губи своята приятна стойност, но може лесно да се съхранява в хладилник за един месец. Ако е отворена, не оставяйте бутилката, защото колкото по-голяма е повърхността, където кислородът влиза в контакт с напитката, толкова по-бързо се разваля.Между другото, колкото по-ниско е алкохолното съдържание на брендито, толкова повече се окислява: така че четиридесетградусовата ракия се разваля по-бързо от петдесетградусовата.

Просто го съхранявайте легнало, неотворено

Което също е важно: след като палинката е готова, струва си да я оставите да престои три до четири седмици, така че структурата на напитката да се уталожи. Етикетът показва кога е бутилиран, ако това време не е минало, спокойно го прибирайте на рафта в магазина, защото вече няма да е добро, съветва специалистът.

Не пийте ледено студено

Pálinka е най-добра, когато се пие на 18 градуса по Целзий. Ако е по-топло от това, ще усетите алкохола по-интензивно, ако е много по-студено, напълно ще потисне плодовите аромати. Най-лесно ще достигнете идеалната температура, ако го охладите добре в хладилник и извадите бутилката половин час преди консумация. За да замразите, не замразявайте в никакъв случай, защото това шокира напитката, тя няма да има толкова добър вкус, колкото би могла да бъде - обясни ми предишен винен експерт.

Стъклото всъщност няма значение

Ако наистина се интересувате от ракия и можете, вземете чашите за ракия във формата на лале, показани на снимката по-долу. Това е най-добрият начин да усетите ароматите. „Веднъж направихме тест, опитахме едно и също нещо от 12 различни чаши за бренди и има невероятни разлики. Все едно не беше един и същ продукт“, казва Моника Чако. Щампованото стъкло беше по-популярно за удобство. По-малко се чупи, по-лесно се мият чинии - само заради миризмата на напитката не усещате нищо в нея.

Няма значение от каква чаша пиете, тази с формата на лале е най-добра

Можете също да комбинирате ракия с храна

Можете да комбинирате храна не само с вино, но и с ракия. Правилото е много просто: използвайте съставките в храната, които са в ракията. Предлагайте прасковена ракия със сорбе от праскова, сливова ракия с крем супа от сливи.Ако искате нещо допълнително, kokeny pálinka върви добре с гъби и дивечово месо.

Отегчени ли сте от праскови? Имаме и ракия от диви череши, цвекло и моркови

Е, последните две са дестилати, защото оригиналната, истинската унгарска палинка се прави от плодове. Само и изключително от плодове или кюспе pálinka, кюспе и асзу кюспе. „Обикновено, когато става дума за ракия, се сещаме за традиционните плодове. Веднага се насочваме към нея: сливи, круши, ябълки, праскови. Черешите се появяват чак на втори кръг, ако има. А каква ракия се прави от боровинки и малини, така че нека дори не говорим за някои от дивите плодове! Ние живеем на място, където всичко е налично за добри съставки за палинка", написахме през 2014 г.

Заслужава си да опитате и специалните вкусове, например в Bestillo, дюлята или горската череша. И ако искате да експериментирате със зеленчукови спиртни напитки, Brill Pálinkaház прави най-разнообразни вкусове - от аспержи през цвекло до целина.

Искаше ли ви се да пиете ракия?

На първи и втори юли в Boldogkőváral се организира Gönc Barack Vigasság. В допълнение към прасковените деликатеси на производителите от района, ще можете да опитате ястия от най-добрите ресторанти в района (Anyukám Mondta, Sárga Borház) и, разбира се, много видове pálinka. Но също така ще има концерти, повече информация и цени на билетите тук.

Популярна тема