Обсебени сме от броенето, но не знаем нищо за раждането му. Какво е това?

Съдържание:

Обсебени сме от броенето, но не знаем нищо за раждането му. Какво е това?
Обсебени сме от броенето, но не знаем нищо за раждането му. Какво е това?
Anonim

Калориите. Мислехте, че знаете всичко за това? След обилния или умерен неделен обяд вече можете да прочетете историята на създаването на калориите

Чували ли сте за Лулу Хънт Питърс? Ако не, тогава вероятно не знаете книгата Диета и здраве: с ключ към калориите. Но благодарение на всеотдайната работа на лекаря и тази почти стогодишна книга светът беше запознат с концепцията за калории - и че дори днес много хора отслабват, като ги броят усърдно. Ако сте любопитни за не толкова приказната история за раждането на калориите, продължавайте да скролвате!

Тази година се навършват сто години, откакто калориите са започнали своето вълнуващо пътешествие, завладяващо света, с което преди това са се занимавали само химиците в техните лаборатории. Лулу Хънт Питърс беше студентка по медицина в Калифорнийския университет, която се бореше с теглото дълго време, докато успя да свали 30 паунда чрез постоянно броене на калории. Първоначално той споделя метода само на чаени партита с по-тесния си кръг от приятели и с връстници, борещи се с наднорменото тегло: за да се храним здравословно, трябва да знаем колко енергия има в храната ни и въз основа на това трябва за да сме сигурни, че няма да превишим лимита на ежедневните си енергийни нужди, каза той.тези, които се интересуват от голямата тайна. Стратегията на Питърс скоро прераства в програма за отслабване, което го превръща в първия диетичен гуру на Америка. Неговите учения станаха толкова популярни, че някои експерти започнаха да се притесняват, че методът затъмнява много по-важни аспекти на храненето.

„Яжте калории отсега нататък!“

След като завършва университета, докторът написва историята на успеха на своята голяма загуба на тегло: тя продава брошурата за 25 цента, която скоро се превръща в най-популярната книга за отслабване в света.В областта на храненето и отслабването Питърс се смяташе за актуален и надежден експерт; докато рекламите в местните вестници насърчаваха онези, които искаха да отслабнат, да пушат и да носят гумено бельо, Питърс - извън годините си - трансформира сложния научен език в общо разбиране и запознава хората с важни биохимични процеси като метаболизма.

shutterstock 435857179

През 1910 г., когато средната продължителност на живота е била 49 години, американското население все още не е познавало концепцията за протеини, въглехидрати или калории, а по това време дори изследванията върху витамините са били в начален стадий. Неговите последователи обаче не се съмняват в основното учение на Питърс (според което, ако искате да отслабнете, яжте по-малко, отколкото изгаряте). „Вместо да ядете филия хляб или парче торта, мислете за това като за ядене на 100 калории хляб или 350 калории торта. Яжте калории отсега нататък!“- пише той през 1918 г.

„Как смеете да съхранявате тази мазнина, когато героите на нашата нация имат нужда от нея?!”

Питърс ръководи лабораторията по патология в Окръжната болница в Лос Анджелис, където той и колегите му използваха калориите като мерна единица, за да осигурят адекватно хранене за недоносени и здрави бебета. След това мерната единица беше използвана и за изчисляване на оптималния енергиен прием на възрастни. „Трябва да използваме думата калория поне толкова често, колкото галони, ярдове, инчове, футове и други мерни единици“, настоя Питърс, който намали собствения си прием на калории не само заради социалните очаквания, защото по това време първите резултати от изследванията за това, че наднорменото тегло увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания или бъбречна недостатъчност.

Въпреки това докторът смята аспекта на морала и патриотизма за много по-важен: гладуващите войници, биещи се на фронтовата линия през Първата световна война, се нуждаят от цялата енергия и храни с високо съдържание на мазнини, без които жени като нея биха били идеално добре.„Винаги е било грях да се трупа храна по време на война; и тези, които го направиха, често бяха хвърляни в затвора. И все пак стотици хиляди правят това в Америка“, каза специалистът, който се опита да насърчи хората да внимават за умереността и да се отърват от излишното – във всякакъв смисъл – с този вид насаждане на вина. Много хора коментираха, че лекарят започва да прекалява…

A II. консумацията на практични консервирани и полуготови храни се превърна в голяма тенденция сред войниците, воюващи във Втората световна война, което промени вкуса на американците през следващите двадесет години. Друг крайъгълен камък в производството на преработени храни през 60-те години на миналия век са бързо замразените пилешки хапки и царевичният сироп с високо съдържание на фруктоза. Все по-нови диетични тенденции имаха за цел да компенсират тези по-малко здравословни храни; в допълнение към все още процъфтяващото броене на калории, например през 70-те години беше широко разпространен методът за приемане на сънотворни за глад, защото очевидно не се яде, докато не заспите…

Несъвършена наука

През 90-те години на миналия век, въз основа на метода за броене на калории, процесът на включване на данни за дадена храна или отделните й порции беше въведен върху етикетите на храните. Учените определят енергийните стойности, като поставят проба от дадената храна в така наречената калориметрична бомба (уред, използван за измерване на топлината на изгаряне), след което я изгарят и измерват колко се загрява водата в съда. (Една калория повишава температурата на един грам вода с един °C.)

Днес използваме система, кръстена на американския химик Уилбър Олин Атуотър, за изчисляване на енергийните стойности на храната. Atwater се опита да помогне на бедните, като изчисли колко храна и енергия могат да получат за парите си и класифицира средното количество калории в четири групи: въглехидрати, мазнини, протеини и алкохол.

Колко е това?

Числата тук или там, много зависи от това колко калории или килоджаули получаваме от определена храна и как я обработваме, за което писахме по-подробно тук.Консистенцията на храната, степента на нейната обработка, методът на приготвяне (пюре, печене на скара), нашият метаболизъм или чревната флора, които влияят върху това, са важни фактори, които не се вземат предвид при обичайното изчисляване на калориите и това може със сигурност водят до неточни стойности.

shutterstock 296168264

Но това не е всичко, тъй като нашите хормони също искат да имат думата в това колко бърз е нашият метаболизъм. Въпреки това, след голяма загуба на тегло, метаболизмът ни обикновено се забавя и има шанс никога или много трудно да възстановим основното състояние, от което сме тръгнали. Ето защо е толкова трудно да задържите натрупаното тегло: след радикална диета тялото ни произвежда по-малко от хормона, който регулира ситостта, и много повече от хормона, който предизвиква чувството на глад. Така че дори е възможно Лулу Хънт Питърс, след като е загубила 30 килограма излишно тегло, да е продължила да брои калориите по такъв начин, че това да означава строго лишаване от енергия за тези, които все още не са опитали да отслабнат.

Експертите винаги са били наясно, че калорийните стойности на етикетите на храните са само приблизителни данни, така че те многократно са призовавали за преразглеждане на системата, така че клиентите да могат да получат по-точна представа за реалното енергийно съдържание на храната, която ядат, съобщава LiveScience през 2013 г. American Science Portal. Преди няколко години специалисти от изследователския център за човешка храна към Министерството на земеделието на САЩ показаха, че една порция бадеми има 20 процента по-малко калории от предишните оценки, тъй като някои от мазнините в плодовете са недостъпни за тялото. Оттогава изследователите изследват енергийното съдържание на, наред с други неща, пълнозърнести храни и бобови растения. В повечето случаи става въпрос само за малка неточност, но реалната калорична стойност на някои храни може да се различава с до 50 процента от изчислената досега.

Трябва да го базираме на качеството

Може би няма нужда да обясняваме факта, че има малка разлика между двоен чийзбургер, пълен с празни калории и разнообразно и богато на хранителни вещества основно ястие, което благодарение на подходящия гликемичен индекс осигурява по-дълго чувство за ситост.Следователно калорийните стойности могат да се използват като компас за приблизително определяне на порциите, но не си струва да се доверяваме на начина си на живот само на числа.

Капан! Калорията не е калория

Една ябълка носи 80 kcal в тялото ни, докато ходенето на 1600 метра може да изгори 100 kcal. Но вече знаем, че тези цифри са по-информативни, тъй като много зависи от това колко наддаваме.

Въпреки това, това, което често погрешно се нарича калории на общ език, всъщност са килокалории (това може да се види и на етикетите на храните: kcal). Когато например говорим за дневна енергийна нужда, в този случай не използваме мерната единица енергия, а енергиен поток. Например, енергийните нужди на човек в почивка са приблизително.

kcal/ден kcal/h kJ/ден kJ/час W
2064 86 8640 360 100

Има хиляди променливи между калории и килокалории и ние използваме думата калория толкова уверено и последователно, че с тази сила можем да поискаме грам вместо килограм хляб в магазина, поне не е нямам нито една дека килокалория.

Популярна тема