Какво е бялото на сьомгата?

Съдържание:

Какво е бялото на сьомгата?
Какво е бялото на сьомгата?
Anonim

Всичко е наред, бялата слуз е напълно безвредна

Много хора смятат, че бялата утайка, която изтича от парчетата сьомга по време на готвене, е някакъв вид мазнина и почти същото нещо се случва със сьомгата, както и с покафеняващия резен бекон. Любителите на риби със собствен цвят обаче не трябва да бъдат разочаровани от любимата си: бялата слуз не е мазнина, а протеин, който се появява в резултат на топлина.

shutterstock 638133247

Протеинът се нарича албумин и е напълно безвреден, но явно не е много популярен. Факт е обаче, че твърде много бели неща наистина не е добър знак. Субстанцията, изстискана от свиващите се мускулни влакна, излиза при около 140-150 C° и колкото повече е на повърхността, толкова по-ниско е съдържанието на влага в парчето риба.Ако някой е много отвратен от лигавата риба или предпочита сочно месо, не пречи да изберете по-ниска степен на топлина или напротив, бързо да запечете коричката от двете страни на рибното филе, като по този начин предотвратите изтичането на ценните сокове. Разбира се, има и друг метод, проблемът със секрецията може да се реши и с десетминутна баня със солена вода. Влакната на повърхността на рибата се разтварят от солта, така че по-късно се втвърдяват, така че да не се свиват толкова много и да не изпомпват бялото вещество на повърхността.

Популярна тема