Малък, грозен, много скъп, но готин: какво е това?

Съдържание:

Малък, грозен, много скъп, но готин: какво е това?
Малък, грозен, много скъп, но готин: какво е това?
Anonim

Опитвали ли сте някога хайвер? И това, което ядохте, беше точно това, което казаха, че е? Бях сигурен, че е така, и го мразя. След това отидох в ресторант Arany Kaviár и се оказа, че от една страна хайверът е вкусен, а от друга страна това, което се продава в обикновения хранителен магазин, е всичко друго, но не и хайвер. Това е истински проблем от първия свят, но ако ще харчите за лукс, поне не прекалявайте. Кратки факти за най-горещия хайвер в света

Преди няколко дни публикувах снимка във Facebook: върху нея имаше четири хапки храна, всяка с купчина малки черни плодове отгоре. Дойдоха реакциите „уау“и коментарите „тогава можеш да живееш“.Подозирам, че ако ги нямаше онези малки черни горски плодове на снимките и ако не се регистрирах от ресторант Golden Caviar в Будапеща, приятелите ми щяха да бъдат много по-малко ентусиазирани, когато видяха няколко хапки храна.

Образ

Но хайверът - защото това бяха плодовете, нали - предизвиква това у хората. Но защо толкова голям брой да се яде такова нещо? Както и да е: какво е хайвер? Собственикът-готвач на Arany Kaviár, Szása Nyíri, и неговият мениджър продажби Edina Szalay ми помогнаха да се ориентирам в света на луксозните рибни яйца. С тях изяснихме пет важни въпроса за хайвера - да, също защо е толкова абсурдно скъп.

1. Не всеки хайвер е такъв, какъвто го продават

Яли ли сте някога хайвер? Ако смятате, че хайверът има дъвчаща, гумена, лигава текстура или че пука, когато го хапете, определено не е така. Козият хайвер например е особено кремообразен - изобщо не прилича на тези, които съм ял преди, мислейки си, че са хайвер.

Защото храните, продавани като хайвер в обикновените магазини за хранителни стоки, съвсем не са това, което изглеждат. И не можеш да си сигурен в бизнеса си, дори ако на етикета - било то на унгарски или за още по-автентичен ефект - на кирилица - пише хайвер. Погледнете по-отблизо, на задния етикет винаги ще пише заместител на хайвер или просто хайвер. Защото тези препарати съдържат в най-добрия случай хайвер от други риби, а в най-лошия - преработено в хайвер и оцветено рибено месо. Едно е сигурно: ако сте купили 50 грама за две хиляди форинта, определено не опитвате хайвер.

Образ

Защото какво е хайвер? Това е името, дадено на хайвера на есетровите риби, най-голямата сладководна риба, развила се преди около 200 милиона години. (Интересното е, че се смята, че чудовището от Лох Нес е било гигантска есетра.) Така че само осолена есетра има хайвер. Хайвера на другите риби е просто хайвер.

Ако искате истински хайвер, търсете името хайвер от есетра на задния етикет и печата на буркана, защото хайверът е продукт, който подлежи на запечатване. Най-вероятно ще намерите това в магазините за деликатеси (но внимавайте и там, ако погледнете уебсайта на Culinaris, там също има артикул, който прилича на хайвер за 990 HUF). Не е типично да се продава истински хайвер в, да речем, хипермаркети.

2. За какво изобщо е полезно?

Имам предвид, отвъд усещането за живот "Аз съм императорът на живота, защото мога да си позволя да ям хайвер"? Или, както се изразяват нашите експерти, в допълнение към издигането на престижа на едно ястие?

"Хайверът е като трюфел: нямате нужда от много от него, той е много добра подправка. И същата мистика обгръща двете съставки. Освен това върви добре с всичко, от предястия до десерти. Хайверът е за рибни ястия подсилва вкуса много добре, просто го сложете като подправка към печена или пушена риба.Или можем да го предложим смесен в сос - например майонеза - обяснява Szása Nyíri. Също така е важно винаги да го добавяте към готовото ястие, никога да не готвите хайвера.

Образ

Опитах го като предястие в няколко форми - това бяха разядките, споменати във въведението. Специално помолих нашите експерти да покажат съвети, които всеки може да приложи у дома. Най-лесният вариант е да предложите хайвера сам върху парче препечен хляб или дори върху висококачествен чипс, а намазването му върху пържола тартар придава на месото много вълнуващ вкус. Но също така е интересна комбинация за сьомга, сервирана заедно с обикновена пушена сьомга. А любимата ми е руската солена палачинка блини с лъжица хайвер и сметана.

Как се правят блини - рецепта за 4 души

За блини:

  • 400 г брашно
  • 4 dl мляко
  • 2 яйца
  • 10 г мая
  • 100 г масло
  • 1 dl олио за пържене
  • 1 мока лъжица захар

Придружава:

  • 1-1 ситно нарязан червен и лилав лук
  • 2 варени яйца настъргани
  • Сметана (руска сметана)
  • масло

Подготовка

Добавете хладко мляко, цели яйца, щипка захар и мая към брашното, след което веднага разбъркайте до гладкост с бъркалка. Оставете да почине на топло, докато тестото шупне. Овкусете със сол и разбъркайте с разтопеното масло. Нашето тесто ще бъде добро, ако е меко на пяна, но има по-плътна консистенция от тестото за палачинки. Запържете от двете страни в малък тиган на слаб огън с малко олио.

Наредете класическите гарнитури върху горещите блини по ваш вкус, след което добавете хайвера в самия край.

Още съвети и рецепти тук.

Всъщност, според уебсайта на Arany Kaviár, това всъщност е лекарство: благодарение на богатото си съдържание на омега 3, то облекчава симптомите на депресия.

3. Защо е толкова скъп?

Първо, нека изясним колко е това: 30 грама висококачествен, истински хайвер - така че прибл. препълнена супена лъжица от него - започва от 17 000 HUF. Но например 30 грама ирански хайвер от белуга струва 120 000 HUF. За сравнение: от друга страна, 50 грама висококачествена сьомга струва само 2490 HUF. (Още цени тук.)

Защо толкова много? Защото есетрите, които изискват много място и чиста вода, трябва да се отглеждат много дълго и внимателно. Една есетра белуга например се нуждае от поне 12 години, за да стане полово зряла, а хайверът обикновено не се произвежда от първото хвърляне на хайвера. И хайверът може да бъде извлечен от риба само веднъж, тъй като рибата не оцелява след операцията, показана на снимката.

Образ

Другият аспект на ценообразуването е, че правенето на хайвер е доста щателна и старателна работа. Разрязването на рибата, изваждането на хайвера и осоляването не се извършва механично, а от професионалисти. Така че, когато го купувате, вие плащате за много години работа и процеса на направата му.

Полезно да знаете

Колко ще издържи без отваряне, у дома, в хладилник? Около три месеца.

Колко издържа при отваряне в хладилник? Няколко дни.

Употреба: Съхранявайте в хладилник, но оставете да престои на стайна температура за няколко минути преди да опитате. По този начин получаваме много по-интензивен вкус.

Имате ли нужда от някакво специално оборудване? Само костна/пластмасова/керамична/черупчеста лъжица. Поради съдържанието на сол, не е късмет, ако влезе в контакт с метална лъжица или чиния. Експертите казват, че металът се разтваря и придава на хайвера неприятен вкус.

4. Знаете ли, че вкъщи имаше сериозни традиции, просто забравихме?

Чували ли сте някога за хайвер от белуга? Това е най-скъпият хайвер в света. Beluga на унгарски не е нищо друго освен виза. В Будапеща жилищният комплекс Vizafogó в 13-ти район е кръстен на него, тъй като по време на сезона на хвърляне на хайвер рибите плуват дотук. Едва тогава бяха построени водноелектрическите централи на Дунава при Железни врата и есетровите риби вече не можеха да доплуват до местата си за хвърляне на хайвер, така че консумацията на хайвер беше забравена, свикнахме с нея поради липса на суровини.

Halikra наистина има традиции в старата унгарска гастрономия. „Има много стари унгарски рецепти, в които например гръбнакът от виза или тохаликра са сред съставките“, обяснява Szása Nyíri. Между другото, миналата година предпочетоха да туршират тохаликра за нас, докато сега, според източния обичай, го консервират със сол.

5. А какво да кажем за унгарския хайвер?

Ако е хайвер, всички веднага се сещат за руски. Има и унгарска и е много яка. Като количество все още не произвеждаме толкова, колкото големите чуждестранни производители, но като качество уж сме в топ категорията.

Образ

„Ние редовно наблюдаваме пазара, поръчваме хайвер от цял ​​свят, за да видим къде са другите и къде сме ние. И трябва да кажа, че унгарският хайвер е с високо качество, от световна класа“, казва Szása Nyíri. Това се подкрепя и от факта, че миналогодишният европейски финал на Bocuse d'Or (знаете, спечеленият от Tamás Széll) беше задължителна съставка на рибната ферма в Kisbajc и нейния хайвер.

Популярна тема