Какво е BL? Какво е 55? - Брашнен компас на дивана

Съдържание:

Какво е BL? Какво е 55? - Брашнен компас на дивана
Какво е BL? Какво е 55? - Брашнен компас на дивана
Anonim

По-рискови ли са пълнозърнестите брашна? И ако да колко? А знаете ли, че брашна BL55 не са подходящи за печене на хляб у дома?

През последните години пълнозърнестите брашна търсят все повече място по рафтовете на магазините. Неслучайно Асоциацията на съзнателните купувачи наскоро изследва съдържанието на микотоксини в тези продукти. В нито един от продуктите не са открити Т-2 или НТ-2 токсини, но DON токсинът се открива във всички случаи, с изключение на два, въпреки че в нито един от случаите не достига половината от граничната стойност. От гледна точка на микотоксините, които причиняват здравословни проблеми, изследваните продукти са подходящи, но в същото време си струва да се знае, че от гледна точка на безопасността на храните пълнозърнестите брашна са по-рискови от обикновените.

"С триците съдържанието на фибри може да се увеличи, това е здравословно, но в същото време е по-лесно да съдържат вещества, които не са в обвивката на пшеницата, като олово, кадмий и токсини от фузариум, микотоксини", каза Тамаш Сигети пред Divány. експерт в независимата хранителна лаборатория Wessling Hungary Kft. В същото време продуктите, направени от фино брашно, като хляба, съдържат 10-50 процента по-малко витамини и минерали от продуктите, съдържащи трици или пълнозърнесто брашно, и това е допълнение към тях.

shutterstock 574269415

Lisztkisokos

Във всеки случай, независимо дали е пълнозърнесто или обикновено брашно, те се класифицират според кодова система, която трябва да знаете. Първата двойка букви на опаковките на брашното показва вида на зърното, от което е направено конкретното брашно.

„B“означава пшеница, „R“за ръж, „TB“за пшеница спелта и „D“за твърда пшеница

Втората буква се отнася за размера на зърното, "L" се отнася за самото брашно, "D" се отнася за грис, а "F" се отнася за брашно от грис

След буквите идват числата, които показват съдържанието на пепел и степента на смилане, колкото по-голямо е числото, толкова по-високо е съдържанието на пепел в брашното. Между другото, това може да се заключи и от цвета на брашната.

"Числото показва степента на смилане на брашното, с други думи, неговите трици. Смилането ви казва колко част от люспите, т.е. трици, е смляно в брашното от зърното на пшеницата в дадена мелница, “, каза специалистът. Съдържанието на пепел се регулира чрез контролиране на степента на трици, което показва числата след двойките букви.

Числото 55 се отнася за съдържание на пепел от 0,55 процента, например

"В началото може да изглежда сложно, но като цяло е просто. Продуктът с етикет BL-55 е пшенично брашно, което има съдържание на пепел 0,55 процента. Между другото, професията нарича това нулево брашно", каза специалистът.На по-тъмните брашна с повече трици се дава по-висок номер, например 80.

shutterstock 518946244

Печене на хляб

Брашната BL55 са неподходящи за печене на хляб у дома, просто нямат достатъчно съставки. Имат ниско съдържание на трици и фибри и поради последните не може да се направи нормален хляб от тях. Ето защо белият хляб се прави предимно от по-масовото брашно BL80. Брашната BL55 се използват главно в хлебопекарната индустрия за така наречените фини хлебни изделия, например са отлични за приготвяне на какаови охлюви, както и за домашна паста.

Tamás Szigeti посочи, че в тестото на бял хляб, кафяв хляб и хляб Graham, в допълнение към брашно BL55, все по-големи количества брашно с повече трици, например 80 или повече, се смесват с фибри и съдържание на трици.

Популярна тема