Това лято печете на скара като професионалистите

Съдържание:

Това лято печете на скара като професионалистите
Това лято печете на скара като професионалистите
Anonim

Сезонът на барбекюто наближава, можете да организирате градински партита с барбекю. Искате ли да впечатлите гостите си тази година и да печете като професионалист? Нека ви кажем какво трябва да похарчите и за какво е достатъчно най-евтиното

Въпреки че времето все още не си личи напълно, според календара сезонът на големите барбекюта на открито наближава. Говорейки за това, опитахме се да научим триковете на печенето на скара от Zsolt Serényi, собственик на BP BARbq, който отвори врати преди няколко месеца, и татуирания готвач. Ето пет съвета и една рецепта, които ще ни бъдат от полза, когато най-накрая можем да преместим кухнята на терасата - или, ако имате късмет, в градината.

Добрият качествен въглен е половината от битката

Две неща са наистина важни за печенето на скара: едното е лесно за разбиране – без доброкачествено месо вечерята няма да е вкусна. Това, което може би е по-изненадващо е, че доброто гориво се смята за поне толкова важно, колкото и самото месо. Ако някой от тях не е истинският, крайният резултат също няма да е перфектен.

Как да разпознаете качествен въглен? „Двете най-важни неща са, че е направено от твърда дървесина и за предпочитане от Трансилвания“, казва Андраш Тюнде, управляващ директор на Vitéz Kürtős, който от една страна очевидно говори за родината си (другата специалност на компанията е дистрибуцията на висококачествени букови въглища от Харгита, в допълнение към направата на торти), но от друга страна, той вероятно наистина сте прав.

Също така пише, че техните продукти се използват на места като BP BARbq, Trattoria Pomodoro или грузински ресторант Hachapuri. Обикновените хора обаче също могат да поръчат от тях, така че ако искате да печете като професионалистите, опитайте ги.

Zsolt Serényi и András Tünde разказват историята

Но ако предпочитате да останете при предложението на магазина, според опита на Андраш Тюнде, бензиностанциите обикновено продават по-добри въглища от хипермаркетите. Но поне трябва да имаме резерви към подозрително евтините, които се продават във вторите, защото нискокачествените дървени въглища са загуба на пари: изгарят много бързо, не отделят достатъчно топлина, така че не можем да си готвим храната нормално е.

Какъв е смисълът от въглен? Не е ли достатъчно да запалиш огън от дърва?

Според Zsolt Serényi е по-добре да се готви на въглища, защото е много по-безопасно, отколкото да се пали огън с дърва, които пламват, пукат и отнема адски много време, докато станат на жар. И най-важното: храната, приготвена на дървени въглища, ще бъде по-вкусна.

Не е нужно да се страхувате да запалите пожар, не е сложно

Една от най-трудните задачи на съвместното готвене изглежда е запалването на огъня. Но ако използваме дървени въглища и огнеупорни тухли вместо дърво, отнема само няколко минути.Попитахме Zsolt Serényi дали кубът определено не е вреден за здравето. Той каза, че е напълно безвреден, така или иначе няма да попадне върху месото, тъй като вече е изгоряло, докато започнем да печем на въглищата.

Запалване

Между другото, трябва да изчакате 10-15 минути след запалването, докато жаравата стане добра. Кога е добре, разбираме от факта, че въгленът ще има белезникаво-сив цвят. Ако смятаме, че малко по-висока температура би била добра по време на печене, тогава или трябва да сложим повече дървени въглища във фурната, или да напъхаме жаравата, за да получи повече въздух, което я кара да свети по-добре.

Дори и на най-евтиния градински грил можете да готвите добре

Ако въгленът е достатъчен и сме купили и добро месо, имаме практически спечелен случай оттам. Можете също така да приготвите страхотни ястия на най-евтината скара, налична в магазин за домашни любимци, само за няколко хиляди форинта. Единственият риск при закупуването му е, че устройството може да не е толкова удобно и издръжливо и да си купим ново през следващия сезон.

Единствената разлика между добрите и лошите фурни е, че добрите са по-издръжливи и по-лесни за работа.

Не всяко месо обаче е подходящо за печене на скара

Така че инструментът няма значение, но месото не. И не мислете само за качеството му, но и за вида на месото. Можете да печете на скара меса, които бихте изпържили в тиган у дома. Примерите включват пилешки гърди, ребра, телешка пържола, филе, филе, ребро. Ако предпочитате да направите яхния от него (цяло пиле, телешка страна, свинска страна, телешки гърди, свинска плешка), не ги хвърляйте на скара, тези меса се приготвят най-добре дълго време, бавно, на ниска температура.

Обърнете веднъж и подправете докато печете

Zsolt Serényi печеше пиле с нас, а най-изненадващото беше, че слагаше напълно натурални меса на шиш, дори не ги солеше. Според него е напълно излишно да се маринова предварително, той вярва в овкусяването по време на печенето.Така започвате да пържите месото и ок. намажете го с пикантен сос, когато е наполовина готов - така вкусовете трябва да се задържат по-добре в него. Така е и с бялото и червеното месо, няма разлика между тях.

Когато се сготви толкова много, тогава можете да го овкусите

Това, което също е важно да практикувате по време на готвене, е да обърнете месото веднъж, да изпечете първо едната страна, а след това другата. За скъпите пържоли техниката е по-важна, отколкото за обикновеното пилешко шишче, но е добре да знаете, че това е методът, който трябва да следвате, а не постоянното местене на месото.

Можете да правите и сладки на скара

Когато става дума за печене на скара, всеки се сеща за месо, но сладките могат да се приготвят и на открит огън. Например торта тромпет. Получихме рецептата по-долу от екипа на Vitéz Kürtős, те казват, че всеки може да я направи у дома. (И без това необходимите дърва за печене не са толкова невъзможно скъп аксесоар, тук са 1540 HUF.)

Ястия за 4 човека:

За пастата:

1 кг брашно

15 dkg захар

15 dkg масло

1 пакетче ванилова захар

1 чаена лъжичка сол

0,5 литра мляко

2 яйца

За закваската:

2,5 dkg мая

захар

мляко

брашно

Приготвяне:

Натрошавам маята, правим добре развита закваска с малко топло подсладено мляко и шепа брашно. Докато втасва добавям към брашното маргарина, яйцата и захарта, след което ги обработвам. Добавям закваската и прясното мляко и меся докато не станат много твърди. Оставям половин час да втаса, след което разделям на порции. Опъвам ленти с дебелина малко пръст и дължина два инча.

Така трябва да се навие

Навивам лентите върху пръчиците за печене на тортата, заглаждам ги, след което ги пека, като ги обръщам непрекъснато. Когато е готова издърпвам кората и още топла я овалвам в пудра захар. (Ако не печете в момента, можете да го изпържите в много сгорещено олио.)

Популярна тема