От царевично или пшенично брашно трябва да е тортила?

Съдържание:

От царевично или пшенично брашно трябва да е тортила?
От царевично или пшенично брашно трябва да е тортила?
Anonim

Хернандо Кортес вярваше в житото, но аргументите му може да не са издържали изпитанието на времето. Във всеки случай дължим името "тортила" на него

Съвсем сигурно е, че царевичната тортила е на първо място. Хранителен историк, изучаващ хранителните навици в Мексико, казва, че тортилите от царевично брашно са били неразделна част от мезоамериканското ежедневие от хиляди години. Ернандо Кортес, който пристига на континента през 1519 г., също забелязва предпочитания от ацтеките плосък царевичен хляб, "tlaxcalli", и след това, следвайки добрия конкистадорски обичай, той веднага го преименува на тортила, т.е. малка бисквитка. Оттук и името.

shutterstock 374795350

Неподходящи за човешка консумация

Според друг историк на храните, Мелиса Гуера, изглежда, че вариантът, направен от пшенично брашно, се е появил по това време, защото испанците просто смятат хляба, направен от царевица, за негоден за човешка консумация. Освен това различни християнски традиции говорят в полза на пшеницата. По-късно в района пристигат евреи, бягащи от испанската инквизиция. Те се установяват в днешния Тексас и също гласуват за тортили от пшенично брашно.

Днес граничният регион е мястото, където версията с пшенично брашно е очевидно по-разпространена, колкото по на юг доминира царевичната тортила, докато в Съединените щати, въпреки че пшеничното брашно е все още по-популярно, оригиналната рецепта набира все повече и повече пространство. Food & Wine събра ястията, за които е ясно от какви съставки трябва да са.

Такос за закуска

За добре заредено тако тестото от пшенично брашно винаги е по-добър избор. Вариантите, предлагани като закуска, са особено опаковани, тако, пълно догоре с домати, боб, яйца и много салса, ще се разпадне на парчета или ще се накисне за секунди, ако опитаме царевично брашно.

Al Pastor taco

Окончателният вариант на тако на ал пастор Мексико Сити. Такото, което има ливански корени, се прави с печено свинско месо, лук, кориандър, лайм и ананас и традиционно се сервира върху царевична тортила.

shutterstock 306978611

Баха риба тако

Рибното тако Baja се състои от някакъв вид риба с бяла плът, хрупкаво зеле, лайм и царевични тортили в едно апетитно цяло. В сравнение с по-бруталното тако, това се характеризира с по-лек вкус, поради което царевичното брашно с по-уникален вкус е по-добър избор, който върви добре с риба и лайм, а трите съставки дори не разтягат опаковката на тестото.

shutterstock 373852471

Burrítók

Радвайки се на невероятна популярност в Съединените щати, буритото, които се ядат по време на полувремето на мачовете на американски футбол, се правят с огромни тортили от пшенично брашно. И в този случай е необходима и удароустойчива опаковка, царевична тортила няма да има шанс срещу бруталния пълнеж, направен от ориз, бобово сирене, някакъв вид месо, салса, гуакамоле и салата.

Популярна тема