От мулти до мангалици: Посетихме фермата на Fekete Zsóka

Съдържание:

От мулти до мангалици: Посетихме фермата на Fekete Zsóka
От мулти до мангалици: Посетихме фермата на Fekete Zsóka
Anonim

Zsóka Fekete взе решение в края на двадесетте си години и остави тълпата в Будапеща зад гърба си и се върна към корените си в Hajdúság. Днес той държи 350 мангалици, става призори, ходи на пазар, пълни колбаси и ходи по международни панаири. Той ни разказа всичко за това сред малките прасета във фермата си в покрайнините на Hajdúböszörmény

Искате ли да хапнете истинска ръчно изработена шунка на Великден? От животно, което някой наистина е отгледал с любов, а след това по рецепта на баба си е направил какво се озовава на вашата трапеза? Добре, всички на пазарите твърдят, че продуктите им са направени по този начин - има и такива, които казват, че това е само отчасти вярно, докато други направо крещят, че всичко е фалшиво.Въпреки това, в случая на Zsóka Fekete, фермерът, сертифициран от мултикомпанията за Mangalica Farm, това е много правдоподобно. Особено ако го посетите между Hajdúböszörmény и Görbeháza, в свинефермата.

Образ

От бюрото до гумените ботуши

Срещнах Zsóka за първи път в Будапеща, на пресконференция, и бях много изненадан. Там стоеше крехко момиче на трийсет и една с красив грим и блуза на калинка и разказваше за своите триста и петдесет мангалиции. Стереотипите не са красиви неща, но все още безспорно живеят с нас. Защото можех да напиша, нали, че си представях собственика на свинеферма точно като характеристиката по-горе, но нямаше да е вярно. (Отбелязвам, че при втората ни среща, също в свинефермата, гумените му ботуши бяха най-разкриващи за това, което прави.)

"Работих в Англия, след това живях живота на студенти в Будапеща. Завърших Corvinus и колеж по физическо възпитание, получих диплома за хранителен инженер и преводач в хранителната индустрия, както и инструктор по отглеждане на коне.Възползвах се от всяка налична възможност: учих в Холандия и Дания със стипендия по Еразъм“, казва Жока за началото в кошарата на супер сладките прасета.

"2012 беше повратната точка: тогава започнах работа в офиса на британски магазин за алкохол в Будапеща. И в същото време, почти случайно, родителите ми се сдобиха с куп прасета в Hajdúböszörmény, които имахме да направя нещо", добавя той. Семейството му отглежда ферма за органични зеленчуци от шестдесет и пет хектара, а Жока е учил хранително инженерство, за да може да помага на семейния бизнес след университета. Според първоначалния план не става дума за мангалици - поне не във формата, която най-накрая беше реализирана.

Образ

През 2012 г. беше решено, че за да се гарантира, че страничните продукти от семейната биологична ферма не се губят, те ще закупят двадесет руси свине майки Mangalica с подкрепата на ЕС и ще ги хранят със страничните продукти и зеленчуци, които не се продават.Е, тогава се появи съвпадението: „половината от свинете майки дойдоха при нас бременни, така че за кратко време трябваше да се грижим за повече от петдесет мангалици вместо за двадесет. И сега броят им достига триста и петдесет. Между другото, жанрът животновъдство не беше напълно чужд за нашето семейство, моите баба и дядо все още се занимаваха с такива неща, така че не скочихме в проекта mangalica като зелени уши. Но все пак трябваше да преживеем повечето неща през годините“, казва той, докато гордо показва звездните си свине майки, които вече са спечелили няколко награди.

Така че Zsóka трябваше да вземе решение: тя щеше да остане в Будапеща в мултифункционалния център, където работата в офиса беше малко монотонна, но удобна и предвидима. Или започва собствен бизнес, заменя малкия си костюм с гумени ботуши и накрая се занимава с животни, както иска от дете. „Пътувах между Будапеща и Хайдубосормени в продължение на половин година и накрая се върнах в провинцията и посветих цялото си време на прасетата – и по този начин на собствения си бизнес.Беше трудно, в началото изобщо не бях сигурен, че съм взел правилното решение. Но година по-късно видях, че нещата не биха могли да се развият по-добре. С помощта на няколко успешни кандидатури за ЕС моят независим бизнес най-накрая беше установен“, казва той.

И успехите просто идват

Продуктите му стават все по-популярни - отначало прави бекон и колбаси, сега прави много повече неща, можете да видите цялата гама от продукти тук - вече има чуждестранни купувачи, повечето от продуктите му са продаден на Германия. От самото начало той посещава конференции и фестивали, където получава признания едно след друго, печелейки първата си продуктова награда през 2013 г. „Отивам в Мадрид през втората половина на април и ще представя Унгария с моите продукти на професионалното изложение Salón de Gourmets 2017“, обявява той.

Защо мангаликата е толкова голямо число?

Унгарски сорт отпреди стотици години, защитен от закона. Има тъмен, почти еленски цвят.Месото е мраморирано от мазнина и е много ронливо. След като опитате истинска, добра мангалица, ще усетите разликата. „Има преработватели на свинско месо, които продават нещо като мангалица, което в голяма степен не е така. Ако веднъж се разочаровате и купите посредствен продукт на по-висока цена, малко вероятно е по-късно да опитате отново да купите истински, висококачествен качествен продукт от мангалица“, казва Zsóka.

Той работи упорито за успеха: „всеки ден започвам в пет сутринта, карам животните в кланицата, но обработвам сам: добавям подправки и натъпквам колбаси по класическата рецепта на баба ми за хайдусаг”, изброява той. Между другото, посетихме и преработвателното предприятие, което работи в семейната ферма в Hajdúböszörmény. И въпреки че разполагат с професионалните инструменти, които са необходими в голям завод, всичко е много познато. В двора има постоянна атмосфера на клане на прасета, а от големия килер се носи прекрасна миризма на пушено месо.

Образ

Но Zsóka също ходи на пазара няколко пъти седмично, за да продава. „Докато на селските пазари никой не се учудва, че предлагам собствени продукти, в Будапеща те обикновено се възприемат като обикновен продавач или рекламно лице. Хората са шокирани, когато се окаже, че името ми далеч не е на етикета, защото с мен е по-лесно да продаваш продуктите“– разказва той И ако изброените дотук задачи не бяха достатъчни: Zsóka научи всички задачи, свързани с прасетата, от местния ветеринарен лекар: например, тя ги ваксинира.

"Лягам си около десет или единадесет вечерта и на следващата сутрин всичко започва отначало. Всъщност нямам време за хобита, връзки или нещо, което не е свързано с манга" - но той няма Не казвайте и това горчиво, просто като прост факт. Освен много труд, смирение и постоянство, за всичко това явно са необходими и много средства. „Не е тайна, че семейството ми ме подкрепя и се опитвам да покривам разширения и модернизации с безвъзмездни средства от ЕС“, казва той.Според семейното разделение на труда майката на Zsóka е писателят кандидат, баща й отговаря за храненето, а Zsóka отговаря за обработката, продажбите и маркетинга. Освен тях двама служители работят във фермата с прасетата, така че е наистина много занаятчийска и семейна.

Можете да го получите тук

Продуктите на Zsóka са лесни за разпознаване дори от изчистеното им лого: в провинцията хората често питат: "защо е толкова просто, къде са националните цветове върху него?" го питат редовно. Но според опита това работи в големите градове, в Будапеща и в чужбина.

Образ

В светлината на горното, дори не смеете да попитате цената на продуктите, защото ако нещо е толкова ръчно изработено и дизайнерско, може да бъде само скъпо, нали? Факт е, че няма да получите месо от прасета Mangalica, които се хранят с органичен фураж, на същата цена като месо от широкомащабно производство. Приблизително двойно по-високи цени на месните продукти на едро, но Zsóka ги повишава три пъти по-дълго и гарантира, че това, което получавате за парите си, е абсолютно вкусно, здравословно и направено с любов.

Zsóka редовно продава в района, например в Дебрецен, но можете да я срещнете и на всеки две седмици, в петък и събота, в Будапеща, в двора на фермерите на пазара Lehel. Ще излезе следващият на 7-8 април. Ако искате да купите шунка от него, струва си да го уведомите какво искате предварително (можете да намерите информацията му за контакт на уебсайта му), защото по този начин ще има голям интерес към продуктите му преди Великден.йени

Популярна тема