Професионално приготвяне на паста в 4 точки

Съдържание:

Професионално приготвяне на паста в 4 точки
Професионално приготвяне на паста в 4 точки
Anonim

Готвенето на паста изглежда като най-лесното нещо на света, но поражда много въпроси. например, имате ли нужда от масло във водата за готвене на паста? Какво кара парчетата тесто да не се слепват? Как сосът полепва върху пастата? Всичко се разкрива в един видеоклип

Как пастата ще бъде перфектна? Какво все пак е добра паста? И как да го сготвим добре? Реакциите току-що го събраха в компактно видео. Нека дойдат най-важните основи.

Анатомия на пастата

Тестото е изключително просто, нуждае се само от 3 съставки: брашно, вода и яйца. Прясната паста почти винаги се приготвя с яйца, особено пълнената паста например (тортелини, равиоли), но също и лазаня.Сухата паста обикновено се прави само от твърдо брашно и вода, но има и суха паста с яйца. От това следва, че 2-те основни градивни елемента на тестото са протеин и нишесте. При приготвянето на макаронени изделия е добре да използвате брашно твърдо. Грисът, направен от твърда пшеница, известен още като твърда пшеница с по-високо съдържание на протеини, не е толкова хомогенен, колкото вкусно лудите си събратя. Протеинът, присъщ на брашното, води до тесто, което не лепне сурово, но в същото време е особено еластично, така че може да се оформя по-лесно.

shutterstock 275882204

Ето какво се случва при готвене на паста

Когато започнем да варим пастата, частиците нишесте в нея абсорбират вода и стават меки и еластични. Това гелообразно вещество се държи заедно от протеинова мрежа. Ако съдържанието на протеин в тестото беше по-ниско, нишестето щеше да изтече и тестото щеше да се слепи. Разбира се, цялото нишесте все още изтича, за което - както ще видим по-късно - можем да бъдем наистина благодарни.За тези, които имат кошмар от тесто, което е по-лепкаво, отколкото трябва да бъде, гответе го в силно кипяща вода, по този начин тестото ще се движи напред-назад в тигана и няма да се слепва.

С или без масло

Има доста готвачи, които водят упорита и решителна борба срещу използването на олио, добавяно към пастата по време на готвене. Според тях маслото, което покрива пастата, ще изхвърли соса по-късно. Но Гордън Рамзи очевидно е в полза на олиото, добавянето на олио е ефективно оръжие срещу лепкава паста.

За лепилото, професионално

Всички готвачи обаче са единодушни, че изплакването на прясно приготвената паста с вода е истинска грешка, защото отмиваме нишестето, сварено от пастата, по което сосът полепва идеално. Много хора отиват дори по-далеч и препоръчват използването на супена лъжица нишестена вода за приготвяне на соса.

Популярна тема