Това са ресторантите със звезда Мишлен тази година

Това са ресторантите със звезда Мишлен тази година
Това са ресторантите със звезда Мишлен тази година
Anonim

На 6 март беше публикувано тазгодишното европейско издание на ресторантьорския справочник на Michelin, от който можехме да научим и оценката на унгарските ресторанти. Тази година онези, които мислеха за подобни неща, бяха загрижени за два големи въпроса:

  • ще имаме ли многозвезден ресторант?
  • ще има ли звезден ресторант в провинцията?

Докладът от блога Világevő разкри, че отговорът и на двата въпроса за съжаление е не. Сред унгарските ресторанти с една звезда досега, Onyx, Costes, Borkonyha и Costes Downtown запазиха своята звезда, докато Tanti я загуби. Нова звезда и признание на селските ресторанти ще трябва да почакат поне още година.

Какво всъщност означават звездите?

1 звезда Мишлен

: Много добър ресторант в категорията

2 звезди Мишлен

: Отлична кухня, струва си да я заобиколите

3 звезди Мишлен

: Отлична кухня, която си заслужава отделно пътуване

С други думи, това означава, че когато тръгнем някъде, трябва да се отбием в местния ресторант с една звезда, ако в района има ресторант с две звезди, струва си да се отбием, а трите Ресторантът с звезди е изживяване, което само по себе си може да оправдае пътуването.

Кой дава звездите?

Самоличността на оценителите на Michelin е обвита в голяма мистерия, те не разкриват самоличността си нито преди, нито след тестването. Те винаги плащат за консумацията си сами, никога в оценения ресторант.

Поверителността на тяхната самоличност е толкова важна в Michelin, че според предишна статия в The New Yorker дори сред топ мениджърите на компанията има много хора, които никога не са срещали нито един инспектор. Нещо повече, самите инспектори не могат да казват на никого какво правят, дори и на собствените си родители, ако е възможно, тъй като родителите обичат да се възхищават на работата на децата, най-добре е дори да не знаят за това - се казва в ръководството на компанията.

„Казах на съпруга си. Той е адвокат, може да пази тайна“, каза тестерът на Michelin, споменат само с псевдонима Maxime (или просто като: M) в доклада, който каза, че обикновено казва нещо подобно, че върши работа, свързана с издателство.

Освен това, инспекторите също не са достъпни за пресата, докладите им се преформулират и съкращават от компанията за публикацията. Ето защо интервюто на New Yorker беше изключителна възможност, която се състоя в присъствието на главния изпълнителен директор на компанията, който каза, че тъй като те знаят кой е той, сега самоличността на M също е компрометирана и той никога повече не може да отиде на това място в това си качество.

Максим се храни в ресторанти 200 дни в годината, излиза за обяд и вечеря. Той избира ястия, при които качеството на съставките е от решаващо значение, и винаги иска нещо сложно, за да види как кухнята може да се справи. „Никога не искаме салата и много рядко ядем супа“, разкри той. В дадения ресторант избирате менюто с най-много ястия и трябва да изядете всичко, което е в чинията. Не ми харесва, това не е опция тук.

"Ако трябваше да бъда оценен тук точно сега, бих платил веднага след десерта и бих се прибрал право вкъщи. Бих започнал да пиша оценката, която трябва да бъде записана във формуляр, направен изключително за инспекторите на Michelin. Бих изброил съставките на всички ястия, които съм ял и начина им на приготвяне, бих ги оценил по няколко аспекта, като качество на съставките, майсторство на готвене, технологична прецизност, баланс на вкусовете и креативност на готвач.

След това идват подробности като местоположение, комфорт и обслужване, те също са част от това дали дадено място може да получи звезда.Важни са украсата, публиката, атмосферата, винената листа, дори солницата - всъщност изживяването е от момента, в който вдигна телефона и си запазя час, до преминаването през вратата, как те посрещат (или не са добре дошли), когато отделите малко внимание в края на менюто. Мога да напиша рецензия за такъв ресторант за два-три часа."

Bib Gourmand

Ръководството Michelin не само присъжда звезди, но и титлата Bib Gourmand, която може да бъде присъдена на ресторанти, които според оценките на тестващите предоставят изключително добро съотношение цена/стойност на услугата в своята категория.

През 2016 г. два ресторанта спечелиха тази награда: LaciKonyha и Petrus. (Déryné, който преди принадлежеше тук обаче, загуби квалификацията Bib Gourmand миналата година). Тази година и двата ресторанта запазиха сертификата си Bib Gourmand, а Fricská беше добавен към списъка. Страхотно.

Популярна тема