Costes стана ресторант на годината, ето списъка

Costes стана ресторант на годината, ето списъка
Costes стана ресторант на годината, ето списъка
Anonim

Тази вечер отново бяха раздадени наградите Dining Guide ресторант на годината и заедно с тазгодишната публикация Топ 100, в която препоръчват най-добрите ресторанти.

  • Ресторант на годината: Costes, главен готвач: Eszter Palágyi
  • Изпълнението на главния готвач на годината: унгарският екип на Bocuse: Tamás Széll, Szabina Szulló, Zoltán Hamvas, Kevin Szabó и Frigyes Vomberg

Преди награждаването на изисканите ресторанти, победителят в категорията улична храна беше извикан за първи път на сцената.

  • Наградата за улична храна на годината беше присъдена на Kemencés Pizzeria.
  • Наградата за млад готвач на годината беше получена от Ádám Garai, главният готвач на Olympia.
  • Победителят в наградата "Иновативна кухня на годината" за 2017 г. е кухнята на ресторант MÁK, ръководена от главния готвач Янош Мижей.
  • Наградата за готвач на годината отиде при Акош Саркьози, главният готвач на Borkonyha.
  • Наградата за най-обещаваща кухня на годината отиде при Babel Budapest, ресторант, управляван съвместно от двама главни готвачи, Габор Лангер и Ищван Вереш.

Тайно тестван от чуждестранното многозвездно жури

The Dining Guide продължи традицията, започната миналата година. Професионалната достоверност на тазгодишното ръководство все още се дължи на международно признат готвач с общо три звезди Мишлен, Джанкарло Пербелини и неговите колеги. Джанкарло Пербелини, като председател на журито, тества тайно с колегите си предварително избраните за тях двадесет ресторанта, след което беше решен редът на първите 10 ресторанта. Помогнаха му председателят на миналогодишното жури, собственик на ресторант La Peca с две звезди Мишлен, и Фаусто Ариги, бивш директор на Michelin.

Победителят в наградата Ресторант на годината през 2017 г. е Costes със звезда Мишлен, воден от Eszter Palágyi с 93 точки

31690632863 1dc0001d48 стр

Това е една от най-стабилните кухни в Унгария, която беше извън, дори над движенията, които се случиха в унгарските ресторанти със звезди Мишлен през 2016 г. В първия унгарски ресторант със звезда Michelin Eszter Palágyi сега отговаря за кухнята, а Miguel Vieira, който преди е работил като изпълнителен готвач, вече не участва в работата на ресторанта. Последицата от това е, че унгарският готвач може да наблегне повече на унгарските специалитети и това прави Костес още по-уникален.

92 точки бяха присъдени на Babel и Onyx

След тях е Babel Budapest, ресторант, който вече беше в челната десетка миналата година, но тази година е особено забележителна с 92 точки. В Babel Budapest, според журито, терминът регионална кухня, в която Трансилвания играе специална роля, придобива истинско значение.Собственикът Hubert Hlatky-Schlichter гласува доверието си на двойката главни готвачи István Veres и Gábor Langer.В ресторанта, който беше прероден миналата година и се върна към корените си, добрите неща като модерност, иновации и откритост останаха, но бяха допълнени с нещо уникално и иновативно, което прави бъдещето му доста обещаващо.

Подобно на Babel, Onyx със звезда Michelin също има 92 точки. Във втория унгарски ресторант със звезда Michelin, според досегашните индикации, смяната на главния готвач е преминала гладко, Tamás Széll и Szabina Szulló са заменени от Ádám Mészáros. Менюто също е променено, стандартът не е паднал в ресторанта, който все още се основава на много висококачествени и първокачествени съставки и носи унгарска кухня.

Седем ресторанта достигнаха между 91 и 87 точки

Borkonyha заслужаваше 91 точки, точно като Costes Downtown. С 89 точки Олимпия е записан в ръководството като нов участник в списъка на десетте. Салонът е 88 точки, също като St.Андреа Борбар е поредният новодошъл в списъка. Сред десетте най-добри ресторанта в Унгария трябва да се откроят още два ресторанта. Golden Caviar с 87 точки и MÁK с 87 точки са редовни играчи в списъка от години.

Качеството е високо, уникалността все още липсва

Вече е традиция за вечерта на галата да бъде готов Volkswagen Dining Guide Top 100 Restaurant Guide, който ще бъде наличен по будките за вестници от 1 март. В допълнение към класацията ТОП 100, публикацията предоставя информация за повече от 200 допълнителни ресторанта и места за улична храна.

„Водещите унгарски ресторанти ясно представят много високо качество, подготовката на кухненската технология на ресторантите, които срещнахме, е същата като днешните европейски стандарти и същото може да се каже за качеството на дизайна на ресторантите.“Джанкарло Пербелини започна своята рецензия

„Това, което ми липсваше, беше така наречената уникалност, засилването на характеристики, специфични за региона. В офертата на най-добрите унгарски ресторанти трябва да присъстват не само съставките, характерни за региона, но и местната гастрономическа култура и техните типични ястия, разбира се в качество, което отговаря на днешните представи или дори само в модерна адаптация.Развитието на селското стопанство ще бъде незаменимо, тъй като днес ресторантите (според собствените им изявления) все още не могат да получат достатъчно количество висококачествени местни суровини."

Препоръчвайте, не критикувайте

Гастрономическият експерт Золтан Херцег, ръководител на ресторантските тестове на Dining Guide, подчерта: „Ние не пишем рецензии. Не е необходимо да се пише къде гостите не трябва да ходят, напротив, тези публикации препоръчват ресторанти. Когато преформулирахме системата за оценка на Dining Guide миналата година, имахме предвид само независимостта и професионалните аспекти на ръководствата. От тази година един от бившите директори на Michelin Guide, Фаусто Ариги, който прекара 36 години с известния ресторантьорски пътеводител, ни помогна много. Неговият професионален опит и консултантска работа допринесоха много за тазгодишното издание за 2017 г. на Volkswagen Dining Guide TOP 100."

Победителите в Гала за наградите Ресторант на годината на Volkswagen-Dining Guide за 2017 г.:

Голяма награда: Volkswagen-Dining Guide Ресторант на годината Награда: Costes

Награди:

  • Награда Staropramen-Year Street Food Award: Kemencés Pizzeria
  • Gyulai Pálinka-Награда за млад готвач за година: Olympia - Ádám Garai, готвач
  • Награда за професионално представяне на годината за частно банкиране на K&H: Унгарски отбор Bocuse d'Or 2017 - Tamás Széll, Szabina Szulló, Zoltán Hamvas, Kevin Szabó и Frigyes Vomberg
  • Награда за иновативна кухня на Нова година: MÁK – Янош Мизей, готвач
  • Unicum Riserva-Награда за най-обещаваща кухня за годината: Babel Budapest – Gábor Langer, István Veres, готвачи
  • Награда Nespresso готвач на годината: Borkonyha - Ákos Sárközi, готвач

Топ 10 ресторанта:

  1. Costes – Eszter Palágyi, готвач
  2. Babel – Габор Лангер, Ищван Верес, готвачи
  3. Оникс – Ádám Mészáros, готвач
  4. Borkonyha – Ákos Sárközi, готвач
  5. Costes Downtown - Тиаго Сабариго, готвач
  6. Olimpia – Csaba Ádám, Ádám Garai, готвачи
  7. Салон – Андраш Волф, готвач
  8. Св. Андреа Борбар - Адам Барна, готвач
  9. Arany Kaviár – Szása Nyíri, László Kanász, готвачи
  10. MÁK – Янош Мижей, готвач

Това беше менюто за церемонията по награждаването

Вечерното меню е създадено от главните готвачи на Babel Budapest. В допълнение към вечерята, няколко други топ готвачи ще приготвят креативни закуски специално за този повод.

Образ
  • Csaba Ádám (Olimpia), например, предложи хапки от ананас,
  • Barna Ádám е главният готвач на Szent Andrea Wine & Gourmet Bar, който приготвя наистина специална "чакъл", пълна с кръг и кръгчета, пълнена буква с дюля.
  • Освен всичко друго, Габор Лангер и Ищван Вереш съчетаха свинското сирене с вълнуващ ябълков гел, „сняг“от хрян и оризов чипс, а втората им храна беше филе, което беше направено специално от кафе захарен памук.
  • Съставките на творението на István Volenter, главният готвач на ресторант 67 в Székesfehérvár, са бергамот, карфиол и зелен грах.
  • Готвачът на Onxy, Ádám Mészáros, донесе едно от ястията от тяхното унгарско еволюционно меню: черен корен, цвекло, магданоз.
Образ

Меню на Babel Budapest:

Добре дошли летящи

Свинско сирене, ябълка, хрян

Мезета

  • Карантии, соя, ряпа
  • Октопод, черен корен, киноа
  • Пушен крем от свински черен дроб, кисела краставица, лаваш
  • Ризото от целина, винегрет от целина, английска целина

Основни ястия

  • Фогас, лимон, цвекло
  • Ребра от диво прасе, картофи, лук
  • Chicsóka, чисперке с квас
  • Фермски пилешки гърди, червен пипер, домашна паста

Десерти

  • Rigó Jancsi
  • Makos guba
  • Портокалов чийзкейк
  • селекция от унгарски сирена

Популярна тема