Или абсолютният фаворит. Не съм голям месоядец, но това, е, това е нещо фантастично вкусно. Успехът зависи от няколко неща: разбира се, трябва да изберем добър вид говеждо месо. Трябва да е телешко и за предпочитане отлежало.
Не са ви нужни много моркови, но трябва да са по-крехки и сладки, а не с огромен, горчив послевкус. Можете да закупите целина във всички големи магазини, изберете бяло вино, което с удоволствие ще пиете с храната. Знам, че червено вино обикновено се използва за телешко, но трябва да го опитате и с бяло, ще му придаде съвсем различен характер.
И ако сме изразходвали толкова много енергия за съставките, не бързайте с готвенето, това не е 30-минутно чудо. Нека отдадем уважение на месото, да се отнасяме добре с него и да го оставим да получава грижи.
Кандидати
1,5 кг телешко (обичам да използвам дупе)
2 глави лук
6-8 по-къси стръка целина
4 малки моркова
5 чесън карамфил
3 dl бяло вино
1 супена лъжица сушен риган
1 супена лъжица сушена мащерка
прясно смлян черен пипер и сол
10 dkg масло прибл. 1 dl зехтин
- Първо приготвяме зеленчуковата основа. Нарежете лука, моркова и целината на ситно.
- Стопихме прибл. 5 dkg масло с голяма капка зехтин. Когато е горещо, можете да сложите готовите зеленчуци. На среден огън започнете да готвите на пара. През това време овкусете със сол и черен пипер, изстискайте чесъна и поръсете с риган и мащерка.
- При непрекъснато бъркане, след което, когато започне да губи влагата си, налейте виното на малки порции. Покрийте и задушете на слаб огън за около 30 минути. Оставете малко от виното, ако е необходимо може да добавите още малко вода.
- Докато се приготвя основата, можем да се заемем с месото. Измийте обилно, избършете и нарежете на малки кубчета.
- Когато сместа от моркови и целина е готова, сложете я на дъното на голяма тава и избършете съда, който сте използвали досега, с хартиена кърпа.
- Загрейте тигана отново, добавете останалото масло и олиото. В нея запържваме месото на няколко части. Печем само една кора върху него. Пържените телешки кубчета могат да се поставят върху зеленчуците.
- Когато сме готови, изсипете виното, което сте отделили, в тенджерата и го използвайте, за да вземете запечените парчета месо от дъното. Това може да влезе и в съда за печене.
- Посолете още веднъж, разбъркайте добре и поставете фолиото във фурната, предварително загрята на 130-140 градуса за поне 3 часа.
- Когато е готово, проверете дали месото е омекнало. Ако е така, можете да продължите да печете без фолио, като разбърквате няколко пъти за още 30 минути.
- Поръсва се с много пресен магданоз и се сервира.
