Мленият пипер също трябва да се зарови заедно със зеленчуците

Мленият пипер също трябва да се зарови заедно със зеленчуците
Мленият пипер също трябва да се зарови заедно със зеленчуците
Anonim

23-26 февруари. поредицата от събития Nespresso Atelier в Будапеща се провежда тук, където топ гастрономията среща качественото кафе. Екипът на Atelier от унгарски и италиански звездни готвачи има общо 8 звезди Мишлен, приготвя специални ястия за желаещите, а към тях се присъединяват сомелиер и кафе експерт. Във връзка със събитието разговаряхме с Ákos Sárközi, главният готвач на Borkonyha, и Csaba Ádám, главният готвач на Olimpia, за това какво е необходимо, за да бъдеш добър готвач в ежедневието, как да научиш децата да бъдат придирчиви и ние дори покажи две рецепти за супа гулаш и пърженото месо ще й даде тласък следващия път.

Характеристики на добрия домашен готвач

„Най-важното е да сме отворени към всички съставки и рецепти“, започва Акош Саркьози, главният готвач на Borkonyha. „Добре е да се объркваш, всъщност всичко трябва да се обърква, за да могат хората да се поучат от него. Объркал съм много неща в живота си и след това винаги съм се подобрявал. Нямате нужда от специални оборудване, допълнителни техники, просто трябва да сте достатъчно смели, за да започнете да готвите.".

„Отвореност към света, смелост, желание за експерименти и копнеж за новото“– Csaba Ádám от Olimpia обобщи за нас от какви качества се нуждае един добър готвач. "Мисля, че най-големият проблем е, че много хора страдат от детски травми. Ситуацията в социалистическата детска градина беше толкова плачевна, че получиха много неща, които завинаги са се запечатали в спомените им. Деликатеси, спанак, пържено месо, накиснато в мазни, безвкусни супи, варени броколи и карфиол - всички оставиха дълбоко впечатление на всички.

Междувременно кухнята от 60-те, 70-те и 80-те години също се характеризираше с мрачност, въпреки че преди това в Унгария имаше оживен гастрономически живот, защото въпреки че отдавна бяхме зад Трианон, традициите бяха все още живи.

Това, което днес наричаме унгарска кухня, е стеснена кухня с червен пипер от Голямата равнина, но унгарската кухня е много по-богата от тази с трансилванската линия, кухнята със заквасена сметана, заквасена сметана Palóc. Има някаква гастрономическа отчужденост поради мрачната среда на детската градина. Любимата храна в страната е пърженото месо, тъй като беше неделният обяд, единствената храна, която беше вкусна. Вече има условия за тези, които се интересуват от въпроса, да се впуснат в гастрономията дори на професионално ниво“, казва Csaba Ádám

Мислехте ли, че добрата пила е един от най-важните аксесоари?

Когато попитахме готвачите за основното оборудване, без което кухнята не е кухня, и двамата разбраха, че освен добър тиган, добри крака и остри ножове е много важно да имате и добро ренде.

"Има отлични микроплоски рендета, които могат да ви служат добре, но ако искате да приготвите добра риба например, няма да ви пречи да имате готварска факла и щипки за рибени кости у дома. Много хора харесват ориз, но малцина могат да го сготвят правилно, така че бих препоръчал добра готварска печка за ориз и уред за готвене на пара за зеленчуците, така че ценните витамини да останат в него и текстурата да е по-добра“, изброи безкрайния списък Csaba Ádám.

Csaba Ádám е главният готвач на Olimpia

Изхвърлете подправките, вместо тях има много по-добри подправки

"Предпочитам пресни билки, малки мини градинки са страхотни, които могат да бъдат създадени на прозореца или на перваза. Розмаринът или мащерката не изискват много грижи, те могат да живеят в саксия.

Също така много харесвам звезден анасон и канела, които също са отлични за месо.Много хора се страхуват от шафрана, защото е скъп, но не е нужно да използвате твърде много от него, дори и малко ще придаде на ястията много специален вкус“, каза Акош Саркьози, който няма любимо ястие от собствен репертоар, по-скоро се радва, че има изграден стил, който ще направи вашите ястия разпознаваеми.

"В ковчега на Вегета може да сложите и смлян пипер, защото е ужасен препарат, но можете да решите проблема с мелница за чушки. Аз съм фен на азиатската кухня, харесвам чили, джинджифил, свежа пролет лук, тайландски босилек и кориандър бих дал пет вместо вегетата" - Csaba Ádám е, между другото, най-горд от специалното си пълнено зеле или накапания рибен бульон.

Пътят към семейството води през сърцето

Когато Ákos Sárközi е в лошо настроение, той яде шоколад, а ако иска да изненада член на семейството, той променя любимите съставки на човека.

"Партньорът ми наистина харесва ястия с тестени изделия, аз си поставям за цел да променям пастата по осемстотин начина.Майка ми много обича говеждо, аз винаги приготвям говеждо за нея, свекърва ми харесва трансилванската кухня, свекър ми харесва пулиска и аз я разнообразявам, зет ми е вегетарианец, аз обичам почерпете го с вегетариански специалитети", каза готвачът на Borkonyha.

Готвачът на Olimpia винаги сервира суши от риба тон и сьомга на семейни събития, но предупреждава всички да не давят мъките си в готвенето, защото добрата храна трябва да включва и сърцето.

"Веднъж, когато бях студент, изпекох едни наистина ужасни пържени картофи, готвачът ми не ги даде, сервизът получи друга гарнитура, извика ме, той също изпече пържени картофи и след това каза: виж, моето беше направено без сърце. И той е прав, ако си в лошо настроение, също не можеш да готвиш."

Децата също имат нужда от креативност

Кой не е страдал от факта, че е трудно да накарате детето си да се храни здравословно и дори да харесва предварително панирано месо във формата на дино, наистина добрата и вкусна храна започва отвъд това.

"Съвместното готвене проработи за нас, защото тогава мога да покажа съставките в съвсем различна форма, дори такива, които децата може да не харесат. Ако започнем да играем с цветовете в чинията и ги включим още по време приготовленията, тогава те са емоционално свързани с храната. Междувременно гледаме цветовете и ги опитваме.

Дъщеря ми също не харесва „здравословни вкусове“, но съвместното готвене винаги я насочва към тези вкусове. Включвам го във всичко, било то белене или кълцане под наблюдение, а понякога дори чука яйцата. Всичко е наред, ако стане разхвърлян, разлее се и след това го почистим, основното е да му се наслаждавате и да играете.

Поне веднъж годишно готвя и с децата в училището на дъщеря ми, целият клас готвим заедно, а децата обожават този вид съвместна работа, защото винаги играем. Понякога им носех сух лед, правихме меденки, кафява захар и се мажехме с шоколад, да кажем, че другите родители не бяха много доволни от това, още повече че децата искаха да готвят така вкъщи."

"Децата са сензационни и няма обща рецепта, която да работи за всички, но за моя тригодишен син, жена ми и аз имаме тактика, която е 90 процента успешна. Ако има нещо, което той е вероятно да отхвърли, сядаме с жена ми и започваме да ядем, докато четкаме колко сензационно и колко вкусно е. Рано или късно детето ще дойде и то вече е любопитно за това, тогава го влачим още малко, като не давайки я, и тогава той ще достигне състояние, в което тази храна вече ще бъде успешна. Това, което не е ефективно, е насилването, по-скоро трябва да използвате трикове, за да накарате детето да опита храната".

Ákos Sárközi е главният готвач на Borkonyha

Супа гулаш стил Sárközi Ákos

"Преди няколко години бях на градинско парти, където обсъждахме приготвянето на гулаш в тенджера. Казах да направим тайландска супа гулаш, чиито съставки бяха същите като в обикновения гулаш, направих така много промени, че го сготвих с телешки бузи, защото е много по-сочно и вкусно, след това го сготвих с кокосово мляко, кориандър и лимонена тръстика, по същия начин в тенджера, добавихме домашна паста и се получи изключително много вкусен.Имаше характер заради зеленчуците и говеждото, но кокосовото мляко го направи малко сладък, чилито го направи пикантен, а кориандърът го направи екзотичен", даде съвет готвачът на Borkonyha.

Пържено месо от Csaba Ádám

Пърженото месо (истинското телешко по виенски) е трудна работа, по-голямата част от месарите имат телета, които вече са плакали за собствените си телета.

"Например, познати често ме молят да му поръчам месо, защото много трудно се намира истинско телешко, въпреки че от него се прави хубаво дълбоко пържено месо. След това е важно да свикнете да чукате месото на парчета, не е нужно да е тънко като косъм. Бийте до смърт. Трябва да натиснете малко, да разхлабите влакната, след това да добавите сол и да оставите да престои", започна главният готвач на Olimpia.

Според него вземете качествени, домашни яйца за панира, трябва да отидете на пазара, там се намират лесно. Или направете галетата у дома, от добър (домашен) хляб, или купете панко трохи, налични в азиатските магазини, но в никакъв случай не купувайте гевреци от магазина.

"Обикновено пържа в смес от масло и олио. Можете също да използвате чисто масло, но не е рентабилно и маслото изгаря бързо. Също така хвърлям кубчета сурово масло в сместа от олио и масло, докато пържене, тъй като нерафинираната мътеница започва да се карамелизира при около 160 градуса, така се ражда кафявото масло и това придава на пърженото месо много величествен аромат“, посъветва Чаба Адам за неделното меню.

Какво е Nespresso Atelier?

През 2016 г. в единствената тогава еднодневна програма бяха приготвени ястия с кафе Grand Cru от трима известни местни готвачи, сладкар, сомелиер и бариста, тази година събитието беше удължено до четири дни.

Кафето ще играе централна роля в ястията, които ще се появяват в чиниите под много форми и ще надхвърлят познатите до момента области на приложение. Главните готвачи бяха единодушни, че при намирането на идеалните съставки за кафе е необходимо да се отхвърлят схемите и смело да се експериментира с вкусовете, тъй като често привидно несъвместимите комбинации създават перфектната вкусова хармония.

Дните са организирани около късна закуска, обяд и вечеря, ястията се приготвят от различен унгарски и италиански готвач със звезда Мишлен всеки ден.

Експертите включват Ákos Sárközi (Borkonyha), Eszter Palágyi (Costes Restaurant), Viktor Segal, Csaba Ádám (Olimpia Restaurant), Ádám Barna (St. Andrea Wine & Gourmet Bar), Ágnes Herczeg wine - и също кафе експерт Жолт Наги. Вечерта на четвъртия ден, 26 февруари, петима готвачи с общо 8 звезди Мишлен ще приготвят заедно изискана гурме вечеря с много ястия.

Четиримата готвачи на осемзвездната вечеря ще включват двама италиански звездни готвачи: собственикът и управител на двузвездния La Peca, Никола Потинари; и Джанкарло Пербелини - собственик на Casa Perbelli - който спечели още една звезда за двата си и след това последния си ресторант. Заедно с Ákos Sárközi, Eszter Palágyi и Ádám Mészáros (Onyx), те ще създадат вечерята.

Тази година събитието ще бъде допълнено с Gastro Experience Center, който ще бъде достъпен не само за членовете на Nespresso Club, но и за всички регистрирани желаещи.На изложението посетителите, които се интересуват от пиенето на кафе, могат да научат за специалната връзка между кафето и гастрономията по интерактивен начин, да тестват своите умения за дегустация и асоцииране под ръководството на експерти и да открият вкусови комбинации от света на подправките, вината и шоколадите.

Популярна тема