Само миризмата на зеленчуци е скъпа

Само миризмата на зеленчуци е скъпа
Само миризмата на зеленчуци е скъпа
Anonim

Купта зеленчуци е много по-скъпа в магазините, отколкото преди година. Сред популярните зеленчуци марулята айсберг струва 190 процента, патладжанът - 189 процента, а класическите домати - със 103 процента повече, но цените на карфиола, броколите, къдраво зеле и чушките също са се повишили значително, според Изследователския институт по икономика на селското стопанство.йени

Причината е, че по-голямата част от реколтата е замразена в Южна Европа, а в Унгария пристигат наполовина по-малко зеленчуци, отколкото обикновено по това време. Това е проблем, защото в момента 90-95 процента от пресните зеленчуци са вносни. Не се очаква за известно време ситуацията да се нормализира, според прогнозите сегашните цени и текущото предлагане ще се запазят до Великден.

shutterstock 558273988

Затова пресните зеленчуци станаха много по-скъпи, но има решение и то е ужасно просто. Не трябва да търсите плодовете в щандовете, организирани за пресни зеленчуци, а във фризерите на магазините. През последните няколко дни разгледахме някои от най-популярните зеленчуци и плодове в магазините и магазините на няколко вериги магазини.

Цената на пресните броколи беше 800-1000 HUF за килограм, брюкселското зеле беше близо 1000 HUF, парче патладжан беше 400-600 HUF, а тиквичките бяха 1200-1600 HUF за килограм. Ягодите се продаваха на цена от 1400-1600 HUF за килограм, в пакети от четвърт килограм. Замразените продукти са много по-приятни, броколите струват 550-650 HUF за килограм, брюкселското зеле е 650-750 HUF. Различните зеленчукови смеси - които също съдържат грах, карфиол, броколи и царевица - могат да бъдат закупени за 600-700 HUF. Ягодите и другите горски плодове струват малко над 1000 HUF за килограм в замразени опаковки.

Свежо срещу. Замразени?

Толкова много зеленчуци са по-евтини замразени, отколкото пресни. Вярно, тяхната текстура и миризма несъмнено не се конкурират с пресните. Въпреки това, което е по-важно, те осигуряват по същество същите хранителни вещества в рамките на срока на годност. Специалисти от Wessling Hungary Kft., която управлява независима хранителна лаборатория, Lotti Szomorné Orosz и Tamás Szigeti, който е и главен редактор на научното списание Food Inspection Reports, казаха на Dívány:

“При бързо замразяване - продуктите се шокират при минус 20-30 градуса, т.е. бързо се охлаждат. След високоскоростно охлаждане храната се съхранява при температура под минус 18 градуса. Тази топлинна обработка се нарича дълбоко охлаждане на технически език. Хладилната верига с температура под -18 °C трябва да се поддържа непрекъснато. Поддържането на постоянно дълбоко охладено състояние трябва да бъде доказано от хладилните камери при официални проверки. Технологията за замразяване блокира функционирането на ензимите, предотвратява абсорбцията на вода и по този начин предотвратява развитието на микроорганизми.Повечето от активните съставки, които са важни от хранителна и физиологична гледна точка, остават за нас. Бактериите не умират при ниски температури, но и не могат да се възпроизвеждат."

Според експертите на Wessling сензорните свойства на бързо замразените храни могат да се влошат в сравнение с пресните продукти. Царевицата, например, почти не се променя в резултат на замразяване. Хранителната стойност и съдържанието на фибри не се очаква да се променят, съдържанието на витамини може леко да намалее. „През зимния период пресните зеленчуци и плодове могат да бъдат заменени с бързо замразени продукти“, каза Тамаш Сигети.

shutterstock 565485352

Фризер с горски плодове

В съответствие с това, американски изследовател Али Бузари каза пред New York Times миналия ноември. Според него няма съществена разлика между пресни и замразени зеленчуци, американските му колеги сравняват съдържанието на витамини в осем продукта, сред конкурентите са царевица, броколи, моркови, спанак и грах.

Бузари и неговият екип сравниха съдържанието на антиоксиданти и минерали в пресни и замразени продукти, но не откриха значителни разлики. Бузари каза още, че пресните горски плодове, като боровинките, губят много хранителни вещества, докато стоят по рафтовете на магазините, така че е най-добре да ги изядете възможно най-скоро. Така че не дръжте закупените горски плодове в хладилника, а ги замразете, ако не искате да ги ядете.

Моркови като домати?

В отговор на нашия въпрос защо няма бързо замразена версия например на домати или чушки, Tamás Szigeti каза, че по време на бързо замразяване клетъчната структура на зеленчуци със значително съдържание на вода се уврежда, така че когато се размразят, тяхната текстура не се запазва, те се свиват и стойността им за удоволствие намалява. Това е преди всичко причината рядко да виждате дълбоко замразени домати или дори чушки в хладилниците на магазините.

В същото време има зеленчуци, които издържат перфектно на студен топлинен шок, като граха например.Ако пресните домати са прекалено скъпи и няма бързо замразени, хранителните вещества могат да бъдат заменени. Вярно, не с домати. „Ликопенът, съдържащ се в доматите, не само придава цвета на зеленчука, но е и важно съединение за тялото. Това може да бъде заменено от каротина, открит в морковите, който е изомер на ликопена. Следователно яденето на моркови може донякъде да предизвика консумацията на домати“, каза Лоти Шоморне Орош. Добрата новина е, че цената на морковите не е скочила толкова високо, колкото например доматите. (Изомер означава същото съединение, но различна структура.)

shutterstock 523974097

Според експертите на Wessling изход могат да бъдат не само бързо замразените плодове и зеленчуци, но и лиофилизираните храни. При тях водното съдържание се извлича по време на замразяване и растителните части остават без вода. Така се приготвят кафе на прах и зеленчуково-подправъчни смеси. В този случай вкусът и съдържанието на витамини се запазват, но можем да кажем сбогом на фибрите.Като цяло, колкото и скъпи да са пресните зеленчуци, не е нужно да пестите от тях и да се отказвате от тях, като по този начин се лишавате от съдържащите се в тях хранителни вещества, фибри, витамини и др. Трябва да потърсите техните по-евтини замразени двойници във фризера.

Изхвърлят глупостите от фризерите

Подготвя се регламент за бързо замразените храни, чиято цел е да премахне от пазара нискокачествените продукти, писа Napi.hu в началото на февруари. Това продължава кампанията срещу калпавите храни, в резултат на която вече е публикувана наредбата за колбасите и хляба, подготвя се и наредба, която ще регламентира много сладкиши, а освен това ще има по-голяма строгост от досега за лютите чушки като добре.

Популярна тема