Какво можете да извлечете от известни-скандални рецепти, ако сте с отворено съзнание? Céltorony Sportbiztró проведе парти „Lacibács rilódid“, където подготвиха пълно меню, грубо спазвайки рецептите, но без зеленчуци, използвайки добри съставки, с няколко обрати. Попитахме организатора Márton Stoller, който - с изключение на тортите - приготви храната.
"С това, разбира се, малко яхнахме вълната, но е важно, че целта не беше да се смеем на чичо Лаци, а конкретно да пробваме какво би било, ако включим нашия стил. И беше добре, всичко беше разпродадено и всички харесаха менюто.Единственото нещо, което направи нашите торти малко по-сложни от първоначалното, беше, че бяха направени от професионален сладкар, а не от мен. Най-доброто ястие за вечерта беше тортата тартония.
Сготвихме тези:
предястие: - Пържени яйца
супа: Супа от естрагон
основно ястие: Казино пилешки гърди и джоланчетадесерт: Торта със зелен грах и торта Тархоня
Ето как излезе менюто, предястие, супа, едно основно ястие и един десерт, можете да избирате от това.
Като цяло всички бяха доволни. Всъщност това е напълно приемливо меню в таверна, което лесно може да побере повече обрати, но не искахме да се отклоняваме напълно от оригинала."
Пълнено пържено яйце с гъби
Оригинална версия:
Нов дизайн
10 (+2 яйца за покритие)
0, 5 кг ласка
0, 5 кг чурумка
0, 15 кг сушени манари (накиснати) 0, 2 кг шалот
0, 1 л олио (+1 литър за пържене)
брашно и панко за покритие
сос
0,2 кг кисели краставички
2 супени лъжици конфитюр от кайсии
1 ситно нарязан чили1 бутилка кетчуп
- Запържете лука и ситно нарязаните гъби в масло, подправете със сол и черен пипер, оставете да изстинат.
- Сварете твърдо яйцата, внимателно ги разполовете и извадете жълтъците.
- Смесете жълтъците с гъбите и ги изсипете обратно в разполовените белтъци. Съединяваме двете половини по обичайния начин, но вместо в галета ги панираме в панко трохи и ги издърпваме.
- За соса нарежете на ситно или настържете краставицата, смесете чилито и съставките. Ако е твърде сладко, балансирайте вкусовете със сок от краставица.
Забележка: това се хареса на почти всички, а сосът, макар и странно да звучи, вървеше доста добре с пържените яйца. Струва си да опитате.
Grincingi (Grincingi) кокалчета
Оригинална рецепта тук
Преосмислена версия:
1 джолан/човек (използвахме джоланчета, нарязани по френски начин, те са по-малки, по-вкусни парчета от цели)Морски: чесън, мед, хубава бира, домашен кетчуп. Това трябва да се използва за обилно намазване на месото по време на готвене.
за зелето:
0,6 кг кисело зеле
0,1 кг бекон
0,1 кг шалот
сол смлян, бял пипер на вкус
за кнедлите:
0,5 кг картофиприбл. 0,1 кг брашно
- Почистете джоланчето и го намажете с марината
- Полива се с малко вода и се пече на ниска температура 3 часа, като по време на печене се маже с маринатата. Когато вече омекне, можете да повишите температурата, за да се запече хубаво.
- Запържете зелето върху лука и бекона, задушете до омекване, подправете със сол и черен пипер.
- Сварете картофите в подсолена вода, намачкайте ги докато са още горещи и ги оставете да изстинат. Като изстине се замесва с толкова брашно, колкото може да се оформи. Оформете малки топчета от него и ги сварете във вряща вода
Нова ера тартоня торта
Оригинална рецепта тук (това също не може да бъде вградено)
Преосмислена версия:
Съставки за торта с 12 резена:Време за приготвяне: 1 час + охлаждане
Паста:
110 g белтъци (приблизително 4 не много големи яйца)
80 g кристална захар
40 g пудра захар
70 g бадемово брашно
30 г брашнощипка сол
Крем от естрагон:
200 г естрагон
4 dl мляко
1 пръчица ванилия
щипка сол
2 dl тежка животинска сметана+3 dl разбита истинска бита сметана150 г бял шоколад
4 листа желатин
щипка сол
- Пускам фурната на 180 градуса.
- Слагам тархонята с щипка сол, семена от ванилия и мляко и варя до омекване на среден огън.
- За тестото разбих белтъците с кристалната захар и солта на твърда пяна. Междувременно пресявам останалите сухи съставки, след което внимателно ги разбърквам на твърда пяна.Застилам тавата с хартия за печене, нареждам тестото върху нея и заглаждам с дебелина около 1 пръст. Слагам във фурната и пека до светлокафяво за 10-12 минути. Когато е готова я изваждам и преди да е изстинала я изрязвам с ринга за точния размер и оставям да почине.
- За крема накисвам корите желатин в студена вода. Измервам шоколада в пластмасова купа, добавям 2 дл сметана и малко сол да се загрее. Когато заври, свалям от котлона, пускам желатина, разбърквам и внимателно го изсипвам при шоколада. Разбърквам до получаване на хубав лъскав хомогенен крем. Междувременно разбийте останалата сметана на пяна, след което леко я смесете с белия шоколад. Най-накрая тархонята може да влезе.
- Поставям нарязаното тесто на дъното на тортения ринг, добавям крема от естрагон и го слагам във фризера, за да стегне по-бързо желатина.
- След замразяване го оставете да се охлади малко на стайна температура, след което издърпайте пръстена.
- Можем да го намажем с бита сметана и да го украсим с череши и листенца мента, точно като чичо Лачи.
Искате ли да хапнете от преработеното меню на чичо Лачи?
- Да, абсолютно.
- Бих го вкусил, но бих се страхувал.
- Няма начин да ям тези.
