Ето защо вкусните домати изчезнаха

Ето защо вкусните домати изчезнаха
Ето защо вкусните домати изчезнаха
Anonim

Забелязвали ли сте някога, че какъвто и вид домати да купите в магазина, нито един от тях не е наистина вкусен? През лятото има само няколко добри, но по това време е почти безнадеждно.

Повечето домати, които се предлагат днес, са твърде големи, твърде твърди, а вкусът им е никъде в сравнение с този отпреди няколко десетилетия. Но защо е това? - зададоха въпроса изследователи от Университета на Флорида, ръководени от Хари Дж. Клий, които публикуваха резултатите от своето изследване миналата седмица в научното списание Science.

По време на своето изследване те анализираха генетичния запас от почти 400 сорта домати, от най-често срещаните, винаги налични в супермаркетите, до специалните рядкости на фермерските пазари.И те откриха, че повечето домати, които се предлагат днес, просто нямат това, което би им придало вкус на домати.

За да разберем какво прави един домат наистина вкусен, трябва да разберем какво определя вкусовия му профил: захарта придава сладкия вкус, киселините го уравновесяват, а две дузини деликатни ароматни компоненти допълват изживяването, което в крайна сметка се идентифицира като вкус на домат.

shutterstock 567066070

Доматите се различават от много други зеленчуци и плодове по това, че няма нито една молекула, която да помиришете и да кажете: това е домат. Ако говорим за банани и ягоди, има и такива. От друга страна, ако нашите домати нямат тези около 25 ароматни компонента, те няма да имат вкус, просто ще бъдат безинтересни.

Знаейки това, доста опустошително е, че изследванията на Кли и неговия екип разкриха, че сортовете, предпочитани от зеленчукопроизводителите през последните няколко десетилетия, са големи и твърди - което е страхотно, когато става въпрос за транспортируемост - но необходимите ароматични компоненти за една наистина добра брускета са добри част от тях просто липсва.

Klee вярва, че в началото един аромат може да е липсвал тук, може би друг там, но този процес бързо ескалира, което води до вече безвкусни, скучни сфери, които дори не заслужават да бъдат наречени домати. йени

Ако сравним вкуса на рая със симфоничен оркестър, необходими са всички инструменти, за да се насладите наистина на парчето. Ако вземете музикант или двама, пак звучи почти същото. Но ако постепенно извадим все повече и повече инструменти, рано или късно стигаме до точката, в която казвате: "чакай малко, тук нещо не е наред."

Единственото изключение от това са доматите, отглеждани от традиционни сортове семена от градинари, които произвеждат за високо позиционирани фермерски пазари и деликатесни магазини, чието отглеждане и отглеждане се съобразява само с вкуса. Но това си има цена, тези домати не са евтини.

Не всичко е загубено

Според изследователите, с помощта на наличните днес данни, производителите могат лесно да избират сортовете, които се отличават с вкуса си, а не с външния си вид, с които да завладеят пазар на стойност 2 милиарда долара годишно само в САЩ.

"Можем лесно да върнем времето с 50 години назад и да си върнем повечето от вкусовете, без да жертваме качествата на съвременните домати. И крайният резултат би бил много, много по-добър от това, което намираме днес в магазините." - твърди Кли.

Популярна тема