Няма нищо по-ужасно на света от наводнението. Това е трудно, сложно и дълго за правене. Мазни, сладки, нездравословни. И няма нищо по-вкусно от флодни по цялото земно кълбо. Flódni е еврейски сърбо. Има всичко, което обичам: мак, орехи, ябълки, вино, мед, сладко от сливи. Има толкова много калории в едно парче, че може да нахрани етиопските села. Изяждам го и съм сит - но все още не мога да спра.
Правя го много трудоемко и след като го сложа на масата до половин час няма звук и пепел, а след това цялото семейство ми се оплаква, че ги боли корема. Толкова наранен! Едва имам нещо… само парче или две… но кой брои…
Правя го така:
Паста
25 dkg фино брашно
25 dkg брашно за сладкиши
25 dkg масло (не използвайте маргарин, това е обида.)
10 dkg пудра захар 3 жълтъка
1 dl бяло вино (кошер)
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 щипка сол
Apple слой
70 dkg кисели ябълки
2 супени лъжици мед
сок от 1 лимонканела, карамфил
Маков слой
20 dkg смлени макови семена
10 dkg захар
5 dkg стафиди (по избор)1,5 dl бяло вино
Орехов слой
20 dkg смлени ядки
10 dkg захар
5 dkg стафиди1,5 dl бяло вино
За компилиране
25 dkg домашно гъсто сладко от сливи1 яйце
Първо (един ден преди това) пригответе тестото
- Пресейте двата вида брашно в голяма купа, добавете солта, бакпулвера и пудрата захар. Нарежете студеното масло отгоре, разбийте жълтъците до него.
- Натрошете заедно, след това смесете с виното.
- Опаковано във фолио прибираме в хладилника да почива.
На следващия ден приготвяме плънките:
- обелете и настържете ябълката. Изстискайте и отцедете, за да не напои пастата от излишния сок. Смесете с лимонов сок, мед и подправки (на вкус).
- Сложете 1,5 dl бяло вино да заври със стафидите и захарта (докато захарта се разтопи). Изсипете го върху смлените орехи, разбъркайте и оставете настрана.
- Правим същото с маковете.
- Изчакваме, докато двата вида винен пълнеж изстинат.
Събираме всичко заедно
- Извадете тестото от хладилника, разделете го на четири равни части.
- Застелете тава с размери 25x35 см с хартия за печене.
- Разточваме едно от фидето и го заглаждаме.
- Намажете със сладко от сливи, след което добавете охладения орехов крем.
- Разстиламе втория лист и го поставяме отгоре.
- Това също се намазва със сладко от сливи, след което се заглаждат охладените макови семена отгоре.
- Третият лист се разпъва и се поставя върху него.
- Разпределете ябълковия пълнеж върху него.
- Покриваме го с последния лист.
- Намажете горната част на тортата с разбито яйце.
След това го изпичаме
Пържете на слаб котлон (170-180 градуса), докато горната част стане хубава и златиста
Но flódni евреин ли е? И той унгарец ли е? Това е много добър въпрос. Торта с подобен спорен произход като франзелата. най-вероятно е бил продаден за първи път в Пеща и оттам се е разпространил като сладък в източноевропейската, особено в еврейската кухня.
Тъй като маковото семе и орехите символизират плодородието за евреите, тя се превърна в основния сладкиш за празниците: съставките и вкусът му обаче хармонират толкова много с вкусовете на източноевропейската кухня, че е универсално популярен сладкиш в региона, от унгарци през шваби до словаци.Според една от легендите майка еврейка от Пеща омесила всичко, което обичала, в един сладкиш и го изпекла в тесто за франзела – така или иначе, ако харесвате традиционни, тежки, но божествени сладкиши с мак-ядки-сини сливи-ябълка, не се колебайте за секунда, независимо дали искате flódni за себе си. Разбира се.
