Истинският унгарец е под земята

Съдържание:

Истинският унгарец е под земята
Истинският унгарец е под земята
Anonim

През последните години унгарските продукти се разпространиха около нас до такава степен, че е трудно да се дефинират продуктите, уникално свързани с нашата страна

Гъши дроб, крем от люти чушки или колбаси от чушки може да намерите другаде, под други имена, в някои случаи с много по-добро качество, но пясъчният трюфел е само наш, а другите трюфели също са типични наши продукти земя.

DSCF1421

Гъби в Brehm

Гъбите (фунги) не са нито растения, нито животни, те представляват отделна държава в систематиката. Подобно на животните, те са хетеротрофи (покриват нуждите си от въглерод от органични вещества и енергийните си нужди от химични съединения), но на пръв поглед се държат като растения, въпреки че това е характерно и за някои индивиди от хората.

Къде са полезни (симбиоза), където живеят във вредна връзка с други растения (ядат ги), затова ходим основно в гората и понякога на поляната да берем гъби, никога на пустинен. Много гъби се свързват с определено растение, моят личен фаворит е гъбата Дяволска колесница, която, както подсказва името й, обича да се асоциира с полската дяволска колесница. Между другото, много е вкусно.

Не тежък, тежък, токсичен

Гъбите могат да причинят храносмилателни затруднения поради съдържанието на хитин, който формира основата на техния скелет, но за повечето потребители ядливите гъби не представляват никакви проблеми. Отровните гъби са проблем за всички, похапването на красивата гъба убиец в повечето случаи е фатално преживяване. Следователно плячката трябва винаги да се проверява, а децата, които се скитат около гъбите, трябва да бъдат особено предупредени за опасността.

Трюфелите са безвредни, от една страна, средният ловец на гъби така или иначе няма да ги намери, а от друга страна сред трюфелите няма отровни видове.

Как да го намеря?

Трюфелът е сборното име за някои видове гъби, които живеят под земята, така че е под земята, можете да стигнете до него с помощта на обучени кучета, защото въпреки че прасетата също са ентусиазирани ловци на трюфели, тяхното съхранение и транспортиране е много по-проблематично от кучетата, така че те обикновено работят с последните. Те са изненадващо лесни за обучение, въпреки че основно се изисква послушно куче, което означава, че можете да пуснете кучето в много ароматна и вълнуваща гора, можете да го извикате далеч от бягащото зайче и то дори може да се концентрира и работи в такива условия. 99 процента от фаворитите кървят тук, но останалите 1 процент дори не знаят къде са полетата с трюфели.

Къде е моят унгарски?

Икономически значими видове трюфели:

  • зима - Tuber brumalae,
  • istrian - Tuber magnatum,
  • лято или бордо - Tuber aestivum/uncinatum,
  • едроспорови - Tuber macrosporum,
  • périgord-i - Tuber melanosporum всички живеят в Унгария, но
  • специалният пясъчен трюфел - Terfezia terfezoides/Mattyrolomices terfeziodes само тук, никъде другаде.
Китайски трюфел (Tuber indicum) - не купувайте това alt=

Хомоки харесва предимно акациевите дървета от Карпатския басейн, поради техния изненадващо интензивен, сладък аромат, те се използват за приготвяне на десерти и бонбони. Той е отлична подправка за чиния с маскарпоне и сладки медени трохи, но също така е отличен за отлежало синьо сирене и крем паста.

За какво е трюфелът?

За подправка. Различните видове и места за отглеждане носят своя характерен аромат с различен характер и интензитет, който понякога напомня на карамел, понякога на гора, понякога на зряло сирене, понякога на бензин, може би и двете, и щом се влюбите в него, вие ще не го пускай.

Трюфелите също са лесни за употреба, тъй като не издържат на термична обработка, така че не е необходимо да разчитате на прекалено сложни ястия, когато ги използвате. Най-лесният начин е да го нарежете на тънко и да го поръсите върху бъркани яйца, мазен хляб, салата със зехтин или ризото от тиква. Ключът е мазнината, тя подчертава вкуса на гъбата, така че не си струва да опитвате без нея.

Ако искате да преминете на по-високо ниво, вземете съвета на Акош Хорват, главният готвач на ресторант Márga Pest, който не само поддържа работни отношения с него, но и лично много обича трюфелите.

„Много е вълнуващо с цикория, но с картофи например е класическо съчетание. Правих го веднъж с нахут и миди Jakab за Коледа, добре поддържа сладкия вкус на мидите. Представям си го предимно със зимни съставки и важното е, че си струва да търсите сладки съчетания с него, затова е добър и с гълъб.

Това, което е много интересна тема, е пясъкът. Обратно в Arany Kaviár, Árpi Győrffy веднъж го сдвои с бадеми и направи сладолед от него, много ми хареса. Дори мога да си го представя с кестени или дюли.

Ако го опитвате за първи път, мисля, че можете да си купите и доброкачествено трюфелово масло, защото е по-лесно за съхранение."

Къде да го купя?

Може да се намери на малко надеждни места в търговията, не е типично за големите национални вериги, въпреки че комуникационният мениджър на Auchan ни насърчи, като каза, че в момента работят усилено, за да разширят селекцията си от гъби и нови продукти се очаква да бъдат налични през пролетта на 2017 г. Предполагаме, че това не се отнася за трюфелите, защото тогава те не растат много, но също така бихме се радвали, ако гъбата пробие в хипермаркетите и по този начин разшири кръгозора на домашните потребители.

Получихме информация от прес отдела на Tesco, че „Tesco коригира избора си според отзивите и нуждите на клиентите. Постоянно преглеждаме офертата и се стараем да я адаптираме гъвкаво към очакванията на нашите клиенти. Въз основа на нашия опит досега не е имало особено търсене на трюфели".

Малките магазини за деликатеси остават такива, понякога можете да намерите пресни трюфели там, а специално специализиран магазин за трюфели може да се намери във Fővám tér Nagycsarnok на ред D в Будапеща.

Тези, които се опитват да пазаруват на пазарите, трябва да са подготвени. Надеждният, автентичен продавач знае точното латинско име на трюфела, защото фактът, че е трюфел, не е достатъчна информация. Има огромна разлика между трюфелите не само в цената, но и в стойността на удоволствието. Освен разпознаването на различните видове е добре и клиентът да знае кой кога ще произведе, за да може да отсее измамниците. Опитваме се да предоставим полезно ръководство със следните снимки.

Пресните, добри гъби са твърди, леко еластични, но не меки. Повърхността му може да бъде земна, тъй като по този начин може да се съхранява много по-добре, не възразявайте срещу това, земята може лесно да се отстрани със суха четка за зъби, но направете това само непосредствено преди употреба. Дупките и малките повреди не увеличават стойността му, но и не бива да се страхувате от тях.

Мирисът е изразен, деликатен, характерен за трюфели, варира от индивид на индивид, така че си струва да помиришете няколко екземпляра, за да видите дали някой е по-близо до сърцето ни.

Какво да не купувате

Китайският трюфел (Tuber indicum) трябва да се избягва, защото е безвкусен. С известна практика има аромат, който може да бъде разпознат, има червеникав оттенък отвън и има черни жилки отвътре, което го отличава от всички останали трюфели (другите са с жилки в различни нюанси на кафявото). Измамните продавачи обичат да го продават като френски трюфел, но китайският има по-гладка повърхност и червеникав цвят. Френският е почти черен или напълно черен.

Ако вземете добри трюфели, не е нужно да мислите за големи количества, когато купувате, малко количество гъби на човек е достатъчно за едно хранене.

Трюфелите не само не понасят термична обработка, но и съхранение, така че могат да се използват само няколко дни след бране - най-добре е да ги съхранявате в кутия, постлана със салфетка в хладилника - и те не трябва да се замразява или суши.Ако се окажат килограм трюфели, настържете ги и ги смесете с масло, за да ги замразите. Това е единственият жизнеспособен метод за съхранение, който продължава повече от няколко дни.

И най-важното:

“Тези, които искат да живеят морален и добродетелен живот, не трябва да опитват трюфели”

Популярна тема