Ето защо скъпото чуждо масло е по-вкусно

Ето защо скъпото чуждо масло е по-вкусно
Ето защо скъпото чуждо масло е по-вкусно
Anonim

Чудили ли сте се някога защо маслото понякога има различен вкус? Може би има по-вкусно и по-малко добро? Ако сте се почувствали така, не сте сгрешили, защото има няколко начина за приготвяне на масло и разликата обяснява защо има разлика във вкуса - поне така твърди The Kitchn.

Очевидно е, че маслото се прави според малко по-различни стандарти във всяка страна, но продуктите, произведени в Европа, може да се каже, че са направени с инокулум и бият, докато имат съдържание на мазнини от 82 процента. Резултатът от това - използването на присадени култури - е, че те имат по-отличителен вкус, много по-мека консистенция, по-лесно се топят и цветът им е по-жълтеникав.Тъй като съдържат и по-малко вода, препоръчително е да ги използвате за печене, особено ако е важно ароматът на маслото да излезе наяве.

По принцип Министерството на земеделието на САЩ регулира процента на маслената мазнина в маслото и според публикацията магическото число за тях е 80% (или повече). Това само по себе си не изглежда голяма разлика, тъй като тези масла нямат инокуланти, така че вкусът им е много по-неутрален от европейските им аналози.

stockfresh 769991 масло-върху-ножа-връх-на-бяло размер M

И защо това е наистина интересно? Тъй като въз основа на тях изглежда, че в Унгария, която все още ще бъде в Европа, можете да получите основно масла в американски стил: в нашия тест за масло миналия август само един продукт имаше инокулум сред съставките (вярно е, нищо не беше споменато на няколко опаковки, така че можеха да го имат). Това би обяснило защо скъпите чуждестранни масла често са по-вкусни.

Масло

Дефиниция на продуктовата група

Включените тук продукти са направени изключително от мляко и/или някакъв млечен продукт (сметана, млечна мазнина или фракция на млечна мазнина, суроватъчен цвят и др.), те са твърди и могат да се намазват при 20 o C, те съдържат най-малко 10% (m/m) и не повече от 90% (m/m) млечна мазнина и най-малко две трети от тяхното безсолно съдържание на сухо вещество е млечна мазнина.

Ние класифицираме продуктите в три групи и говорим за маслото и маслените продукти като прости продукти, както и сложни продукти, произведени чрез добавяне на аромати, известни също като ароматизирани маслени продукти.

Въз основа на pH стойността могат да се разграничат три вида продукти: масло от сладка сметана (pH 6,2-6,6), масло от полу-заквасена сметана (pH 5,1-5,6) и масло от заквасена сметана (pH 4,6 -5, 0), или - приготвяне на масло. Продуктите могат да бъдат произведени със или без добавка на готварска сол. В първия случай продуктът е осолено масло илинарича се приготвяне на масло.

Масло

A масло 20 oon C е твърда емулсия тип "вода в мазнина", която може да се намазва и не съдържа други добавени вещества освен вода или най-много концентрат на млечна киселина от млечен произход, готварска сол, съдържа багрило, цветна култура от млечнокисели бактерии, евентуално натриев бикарбонат. Според съдържанието на мазнини различаваме (пълномаслено) масло, три четвърти маслено масло и полумаслено масло.

Популярна тема